[發(fā)明專利]一種水豆豉的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710393348.5 | 申請日： | 2017-05-27 |
| 公開（公告）號： | CN107028096A | 公開（公告）日： | 2017-08-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 戴建忠 | 申請（專利權(quán)）人： | 余慶縣土司風(fēng)味食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L5/00;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564403 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆豉 制作方法 | ||
1.一種水豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、原料處理：取大豆1500g，用20~30℃的溫水浸泡3~5h，然后取出大豆，在0.15Mpa的加壓下蒸制9~15min，得到蒸熟的大豆；
步驟二、豆豉曲培養(yǎng)：待熟豆自然冷卻至45~50℃時，用布將大豆包好，放入四周填滿太空棉的紙箱中，并在上方蓋上棉枕保溫，在室溫24~26℃下放置23~26h，去掉棉枕，繼續(xù)放置35~37h，制得豆豉曲；
步驟三、發(fā)酵：在豆豉曲中加入食鹽400g、姜米350g和花椒10g，一起放入已清洗并蒸氣滅菌過的發(fā)酵罐中，再加入冷開水3700ml，攪拌均勻后封蓋發(fā)酵，發(fā)酵時的室溫控制在23~25℃；，發(fā)酵期間，每隔12h輕微攪拌一次，待發(fā)酵88~92h，得到成熟的水豆豉；
步驟四、調(diào)節(jié)pH在水豆豉的表面放置8~10片檸檬片，然后用灑水壺將30~35℃的溫水緩慢均勻的澆灑在檸檬片上，溫水的澆灑量為0.5kg，澆灑完畢后封蓋放置1h，取出檸檬片；
步驟五、調(diào)味：放入辣椒40g，攪拌均勻；
步驟六、滅菌灌裝；加熱至90~93℃，維持20min，趁熱灌瓶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水豆豉的制作方法，其特征在于：在所述步驟一中，用溫水浸泡大豆的時間為3.5h。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水豆豉的制作方法，其特征在于：在所述步驟三中，發(fā)酵期間每隔12h攪拌一次，每次攪拌的時間不超過2min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種水豆豉的制作方法，其特征在于：在所述步驟四中，再加入5~7g苯甲酸鈉。
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