[發明專利]一種蜜漬烏飯子的制作方法

在審

• 申請號: 201710393342.8
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107047913A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 張學梅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜漬烏飯子的制作方法。

背景技術

烏飯子，原名：南燭，別名：染菽、烏飯樹、米飯樹、烏飯葉、捻子等，杜鵑花科、越桔屬常綠灌木或小喬木，總狀花序頂生和腋生，有多數花，序軸密被短柔毛稀無毛；熟時紫黑色，外面通常被短柔毛、稀無毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性溫，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。

新鮮的烏飯子不易貯藏，用于加工成蜜漬烏飯子可實現對烏飯子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決烏飯子不易貯藏的問題，提供一種蜜漬烏飯子的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種蜜漬烏飯子的制作方法，其特征在于：采用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮的烏飯子為原料，漂洗后進入護色溶液中進行護色；

（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的烏飯子倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；

（3）冷浸糖液：瀝干水分后的烏飯子浸泡于25%的冷糖液中12小時，使糖分初步進入烏飯子內；再配制55%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的烏飯子，大火煮沸后改用文火熬煮30分鐘，當糖液濃度熬制75%、烏飯子外觀呈金黃透亮時即可起鍋；

（4）膠膜處理：將半成品浸入0.45%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將烏飯子包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；

（5）干燥包裝：將包膜后的烏飯子放入烘箱內略微干燥后，在表面撒上一層芝麻，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。

有益效果：本發明產品組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有烏飯子的鮮美風味；本產品果味濃厚、清香獨特、含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素C等，還具有安神止咳、健胃消食、養顏美容的功效，是一種營養健康的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種蜜漬烏飯子的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮的烏飯子為原料，漂洗后放入護色溶液中進行護色；

（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的烏飯子倒入加了0.012%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮18-22分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.23%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過45-55分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；

（3）冷浸糖液：瀝干水分后的烏飯子浸泡于42%的冷糖液中12-15小時，使糖分初步進入烏飯子內；再配制48%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的烏飯子，大火煮沸后改用文火熬煮28-35分鐘，當糖液濃度熬制60%、烏飯子外觀呈金黃透亮時即可起鍋；

（4）膠膜處理：將半成品浸入0.36%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將烏飯子包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；

（5）干燥包裝：將包膜后的烏飯子拌入少許蜂蜜和檸檬香精，放入烘箱內略微干燥后，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。

實施例2：

一種蜜漬烏飯子的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮的烏飯子為原料，漂洗后進入護色溶液中進行護色；

（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的烏飯子倒入加了0.006%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.18%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過70分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；

（3）冷浸糖液：瀝干水分后的烏飯子浸泡于45%的冷糖液中10小時，使糖分初步進入烏飯子內；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的烏飯子，大火煮沸后改用文火熬煮35分鐘，當糖液濃度熬制85%、烏飯子外觀呈金黃透亮時即可起鍋；

（4）膠膜處理：將半成品浸入0.56%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將烏飯子包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；

（5）干燥包裝：將包膜后的烏飯子放入烘箱內略微干燥，拌入少許蜂蜜及玫瑰香精，晾干后即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。