[發(fā)明專利]一種蜜漬烏飯子的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710393342.8 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107047913A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張學(xué)梅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) |
| 主分類號(hào)： | A23G3/48 | 分類號(hào)： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241080 安徽*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蜜漬 烏飯子 制作方法 | ||
1.一種蜜漬烏飯子的制作方法，其特征在于：采用選料→漂洗、護(hù)色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質(zhì)、新鮮的烏飯子為原料，漂洗后進(jìn)入護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色；
（2）熱燙保脆：將漂洗、護(hù)色過的烏飯子倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時(shí)撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進(jìn)行冷卻硬化，經(jīng)過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
（3）冷浸糖液：瀝干水分后的烏飯子浸泡于25%的冷糖液中12小時(shí)，使糖分初步進(jìn)入烏飯子內(nèi)；再配制55%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的烏飯子，大火煮沸后改用文火熬煮30分鐘，當(dāng)糖液濃度熬制75%、烏飯子外觀呈金黃透亮?xí)r即可起鍋；
（4）膠膜處理：將半成品浸入0.45%海藻多糖膠液中，然后進(jìn)行鈣化處理，再將烏飯子包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
（5）干燥包裝：將包膜后的烏飯子放入烘箱內(nèi)略微干燥后，在表面撒上一層芝麻，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
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