[發明專利]一種薔薇諾尼果茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710393337.7
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107047892A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 張學梅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健茶的加工方法，尤其是涉及一種薔薇諾尼果茶的加工方法。

背景技術

諾尼果屬常綠熱帶果樹，由開花至成熟期需90天。同一株諾尼果樹結有不同成熟程度的果實。一年 365 天，天天可以采到成熟的果實。它可生長至 5-7 米高，葉呈橢圓形，花白色，果熟后呈黃色。果實可以鮮食，亦可加工成果汁、果粉等產品。諾尼果具有獨特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增強心血管功能等。諾尼果成熟時會有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形狀屬于卵形，并且在大小上達4-7公分。果子在最初是綠色而且含有許多種子，然后轉換成黃色，在成熟時期會變成白色。盡管它有強烈氣味和苦澀的口味，但它的果子在一些太平洋海島還是被作為充饑的主要食物，它可以被生吃或被烹調來吃。東南亞洲人和澳大利亞土人喜歡加鹽在果子上生吃，又或者把它用在烹調咖喱里，它的種子燒烤后是可食的。

諾尼果通常鮮食，不耐貯藏，用于加工薔薇諾尼果茶產品可實現對諾尼果的綜合利用，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決諾尼果不易貯藏的問題，提供一種薔薇諾尼果茶的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種薔薇諾尼果茶的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→制諾尼果漿→酶處理→諾尼果漿→均質→脫氣→灌裝封口→滅菌→檢驗→成品的加工工藝流程，具體操作步驟和要點如下：

A制諾尼果漿：挑選新鮮成熟的諾尼果，用流動水清洗干凈后，將果實放入打漿機內打漿，然后用膠體磨磨細；

B酶處理：在諾尼果漿中添加0.15%的果膠酶，在35℃的溫水中處理5小時，得到組織細膩，體積均勻一致的諾尼果漿料；

C混合調配：將蛋白糖、薔薇、綠茶粉、蘋果酸、蜂蜜、穩定劑先溶解后，按順序均勻加入；

D均質、脫氣：混合調配的料液在23兆帕的高壓下均質，使組織更均勻黏稠，均質后的料液在38℃、12千帕下脫氣；

E罐裝封口、滅菌：脫氣后的半成品及時裝瓶封口，在112℃下滅菌1分鐘，然后用冷水冷卻至室溫即為成品。

有益效果：本發明產品將諾尼果果肉磨細后直接做成果漿，再制成諾尼果果茶，果漿添加量大，加入了薔薇，香味濃郁，既不損失原果中的各種營養物，又保持了原有風味，本產品含有人體必須的多種天然微量的礦物質、維生素，長期食用，可起到抗菌消炎，提高免疫力，增強心血管功能等保健作用；易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。操作簡單，方便實施。

具體實施方式

實施例1：

一種薔薇諾尼果茶的加工方法，具體操作步驟和要點為：

A制諾尼果漿：挑選新鮮成熟的諾尼果，用流動水清洗干凈后，將果實放入打漿機內打漿，然后用膠體磨磨細；

B酶處理：在諾尼果漿中添加0.1%的pectinex果膠酶，在53℃的溫水中處理2小時，可得到組織細膩，體積均勻一致的諾尼果漿料；

C混合調配：將白糖、薔薇、奶粉、檸檬酸、葡萄糖漿、穩定劑等先溶解后，按順序均勻加入；

D均質、脫氣：混合調配的料液在18兆帕的高壓下均質，使組織更均勻黏稠，均質后的料液在46℃、85.6千帕下脫氣；

E罐裝封口、滅菌：脫氣后的半成品及時裝瓶封口，在95℃下滅菌30分鐘，然后用冷水冷卻至室溫即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。