[發明專利]雪蓮保健脯的加工方法

在審

• 申請號: 201710393336.2
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107080034A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 張學梅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪蓮保健脯的加工方法。

背景技術

雪蓮，別名雪蓮薯，是一種菊科菊薯屬多年生草本植物菊薯的果實，根據測定：每100克可食部分含熱量(大卡)17.40-60.00kcal之間、碳水化合物 10.60g、脂肪0.30g、蛋白質0.4-2.0g、纖維素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖 6.00-12.00g、維生素C33.00mg、胡蘿卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黃素 0.04mg。營養物質豐富，經常使用具有清肝解毒、強身健體、提高人體免疫力、降火降血壓、降低血糖、血壓和膽固醇等保健作用。

新鮮的雪蓮不易貯藏，用于加工成雪蓮保健脯可實現對雪蓮的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決雪蓮不易貯藏的問題，提供一種雪蓮保健脯的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種雪蓮保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料處理→酸漂→水漂→糖漬→上糖衣→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的新鮮雪蓮為原料，用清水洗去污泥、雜質，然后將雪蓮放入冷水鍋中加熱煮沸至稍軟、用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡60分鐘；待雪蓮冷卻后，用竹簽將皮刮凈，再將其切成12mm厚的雪蓮片；

（2）酸漂、水漂：將切分后的雪蓮片進行酸漂，將其放入米湯中浸泡4天，利用其酶和微生物，使雪蓮中的一部分淀粉發生轉化；雪蓮片酸漂后進行水漂洗，漂洗時間為6小時，每隔2小時換水一次，洗去雪蓮片過多的酸味、異味及贓物；

（3）糖漬：采取多次變溫糖漬法，先將蔗糖和水放入鍋內加熱至沸，不斷攪拌使蔗糖溶化，待冷卻后倒入缸中，將水漂洗過的雪蓮片放入糖液缸中冷漬12小時；然后將冷漬后的雪蓮片和糖液單獨從缸中轉入雙重鍋內，加熱，煮沸至100℃時，停止加溫，立即起鍋倒入原來糖漬雪蓮片的缸中，糖漬24小時；再將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋加熱20分鐘，待糖液溫度達到104℃時起鍋，倒入缸中靜置6天；最后將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋中加熱，待糖液溫度達到106℃時起鍋；

（4）上糖衣：將糖漬后的雪蓮片起鍋瀝干糖液后，送入烤房干燥，烤房內的溫度為75℃，干燥后在蜜雪蓮片上裹一層糖粉和淮山粉，再用篩子篩去過多的糖粉和淮山粉即為成品；

（5）包裝：用復合袋抽真空包裝。

有益效果：本發明產品呈色澤潔白，質地清爽而不綿軟，口感細膩、脆嫩，清脆爽口，具有雪蓮特有的清香和甘甜；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，有助于增強機體的免疫功能，還具有強身健體、提高人體免疫力、清熱降火等保健作用，是一種集美味和營養于一體的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種雪蓮保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的新鮮雪蓮為原料，用清水洗去污泥、雜質，然后將雪蓮放入冷水鍋中加熱煮沸至稍軟、用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡25分鐘；待雪蓮冷卻后，用竹片將皮刮凈，再將其切成3-4mm厚的雪蓮片；

（2）酸漂、水漂：將切分后的雪蓮片進行酸漂，將其放入淘米水中浸泡18-20小時，利用其酶和微生物，使雪蓮中的一部分淀粉發生轉化；雪蓮片酸漂后進行水漂洗，漂洗時間為15小時，每隔3小時換水一次，洗去雪蓮片過多的酸味、異味及贓物；

（3）糖漬：采取多次變溫糖漬法，先將麥芽糖和水放入鍋內加熱至沸，不斷攪拌使麥芽糖溶化，待冷卻后倒入缸中，將水漂洗過的雪蓮片放入糖液缸中冷漬24小時；然后將冷漬后的雪蓮片和糖液單獨從缸中轉入雙重鍋內，加熱，煮沸至95℃時，停止加溫，立即起鍋倒入原來糖漬雪蓮片的缸中，糖漬48小時；再將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋加熱35分鐘，待糖液溫度達到108℃時起鍋，倒入缸中靜置4-5天；最后將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋中加熱，待糖液溫度達到100℃時起鍋；

（4）上糖衣：將糖漬后的雪蓮片起鍋瀝干糖液后，送入烤房干燥，烤房內的溫度為45℃，干燥后在蜜雪蓮片上裹一層黑芝麻粉，再用篩子篩去過多的黑芝麻粉即為成品；

（5）包裝：用復合袋抽真空包裝。

實施例2：

一種雪蓮保健脯的加工方法，具體操作步驟為：