[發明專利]雪蓮保健脯的加工方法

在審

• 申請號: 201710393336.2
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107080034A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 張學梅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雪蓮保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料處理→酸漂→水漂→糖漬→上糖衣→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的新鮮雪蓮為原料，用清水洗去污泥、雜質，然后將雪蓮放入冷水鍋中加熱煮沸至稍軟、用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡60分鐘；待雪蓮冷卻后，用竹簽將皮刮凈，再將其切成12mm厚的雪蓮片；

（2）酸漂、水漂：將切分后的雪蓮片進行酸漂，將其放入米湯中浸泡4天，利用其酶和微生物，使雪蓮中的一部分淀粉發生轉化；雪蓮片酸漂后進行水漂洗，漂洗時間為6小時，每隔2小時換水一次，洗去雪蓮片過多的酸味、異味及贓物；

（3）糖漬：采取多次變溫糖漬法，先將蔗糖和水放入鍋內加熱至沸，不斷攪拌使蔗糖溶化，待冷卻后倒入缸中，將水漂洗過的雪蓮片放入糖液缸中冷漬12小時；然后將冷漬后的雪蓮片和糖液單獨從缸中轉入雙重鍋內，加熱，煮沸至100℃時，停止加溫，立即起鍋倒入原來糖漬雪蓮片的缸中，糖漬24小時；再將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋加熱20分鐘，待糖液溫度達到104℃時起鍋，倒入缸中靜置6天；最后將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋中加熱，待糖液溫度達到106℃時起鍋；

（4）上糖衣：將糖漬后的雪蓮片起鍋瀝干糖液后，送入烤房干燥，烤房內的溫度為75℃，干燥后在蜜雪蓮片上裹一層糖粉和淮山粉，再用篩子篩去過多的糖粉和淮山粉即為成品；

（5）包裝：用復合袋抽真空包裝。