[發明專利]一種茭白蜜脯的制作方法

在審

• 申請號: 201710393329.2
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107232377A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 張學梅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種茭白蜜脯的制作方法。

背景技術

茭白又名茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，為禾本科水生植物，生長于湖沼水田內，分布于全國各地，以南方各省為多。我國食用茭白歷史悠久，在 2000 多年前就有記載，《爾雅·釋草》中記有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即為現今的茭白。茭白是我國特有的水生蔬菜，營養價值高，味道鮮美，歷來與鱸魚、莼菜并列為江南三大名菜。茭白能清熱解毒、消渴通便，有較高的藥用價值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

茭白的生長周期短，且不耐儲藏，用于加工成茭白蜜脯可實現對茭白原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決茭白不耐儲藏的問題，提供一種茭白蜜脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種茭白蜜脯的制作方法，其特征在于：采用選料→清洗→切條→預煮→灰浸→糖浸→糖煮→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的茭白為原料；（2）清洗：用流水清水洗凈，避免將茭白條折斷；

（3）切條：用不銹鋼刀將茭白切成長3cm，厚0.5cm的條狀；

（4）預煮：將含有0.12%蘋果酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮10分鐘撈出，放入冷水中進行冷卻；

（5）灰浸：將茭白投入0.05%石灰水溶液中，浸漂4小時，進行硬化處理，待茭白變黃，放入清水中漂洗1小時，瀝干水分；

（6）糖浸：將茭白投入缸中，加入濃度為36%的冷果糖液，浸漬3天后撈出，瀝干糖液；再將糖液調配成濃度為50%，浸漬32小時，然后將糖液倒出，濃縮至糖濃度達58%，將茭白倒入糖液中煮35分鐘，移入缸中糖漬24小時；

（7）糖煮：將瀝出的糖液入鍋，加入適量紅糖，使糖濃度達62%，煮至溫度達100℃時，加入糖漬后的茭白，煮制20分鐘，待茭白條呈半透明狀時，出鍋瀝干糖液；

（8）包裝：待茭白條涼至30℃時，拌入洋槐花糖粉，篩去多余糖粉，便可包裝。

有益效果：本發明產品透明柔軟，富有韌性，香甜適口，肉質細膩脆嫩，具有茭白清香甘甜的風味，營養豐富；本產品不僅美味可口、營養豐富，還可以補充人體所需的營養物質，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機體、美容降脂的功效，是一種低糖、低脂的養生保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種茭白蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的茭白為原料；（2）清洗：用流水清水洗凈，避免將茭白條折斷；

（3）切條：用不銹鋼刀將茭白切成長6cm，厚0.8cm的條狀；

（4）預煮：將含有0.5%檸檬酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮6-7分鐘撈出，放入冷水中進行冷卻；

（5）灰浸：將茭白投入2.5%石灰水溶液中，浸漂2-4小時，進行硬化處理，待茭白變黃，放入清水中漂洗5-6小時，瀝干水分；

（6）糖浸：將茭白投入缸中，加入濃度為40%的冷糖液，浸漬3-5天后撈出，瀝干糖液；再將糖液調配成濃度為50%，浸漬24小時，然后將糖液倒出，濃縮至糖濃度達68%，將茭白倒入糖液中煮25-30分鐘，移入缸中糖漬4-5天；

（7）糖煮：將瀝出的糖液入鍋，加入適量蔗糖，使糖濃度達75%，煮至溫度達108℃時，加入糖漬后的茭白，煮制60分鐘，待茭白條呈半透明狀時，出鍋瀝干糖液；

（8）包裝：待茭白條涼至28℃時，拌入冰糖粉，篩去多余糖粉，便可包裝。

實施例2：

一種茭白蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的茭白為原料；（2）清洗：用流水清水洗凈，避免將茭白條折斷；

（3）切條：用不銹鋼刀將茭白切成長5cm，厚1cm的條狀；

（4）預煮：將含有0.25%蘋果酸和0.3%檸檬酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮8分鐘撈出，放入冷水中進行冷卻；