[發明專利]一種茭白蜜脯的制作方法

在審

• 申請號: 201710393329.2
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107232377A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 張學梅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茭白蜜脯的制作方法，其特征在于：采用選料→清洗→切條→預煮→灰浸→糖浸→糖煮→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的茭白為原料；（2）清洗：用流水清水洗凈，避免將茭白條折斷；

（3）切條：用不銹鋼刀將茭白切成長3cm，厚0.5cm的條狀；

（4）預煮：將含有0.12%蘋果酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮10分鐘撈出，放入冷水中進行冷卻；

（5）灰浸：將茭白投入0.05%石灰水溶液中，浸漂4小時，進行硬化處理，待茭白變黃，放入清水中漂洗1小時，瀝干水分；

（6）糖浸：將茭白投入缸中，加入濃度為36%的冷果糖液，浸漬3天后撈出，瀝干糖液；再將糖液調配成濃度為50%，浸漬32小時，然后將糖液倒出，濃縮至糖濃度達58%，將茭白倒入糖液中煮35分鐘，移入缸中糖漬24小時；

（7）糖煮：將瀝出的糖液入鍋，加入適量紅糖，使糖濃度達62%，煮至溫度達100℃時，加入糖漬后的茭白，煮制20分鐘，待茭白條呈半透明狀時，出鍋瀝干糖液；

（8）包裝：待茭白條涼至30℃時，拌入洋槐花糖粉，篩去多余糖粉，便可包裝。