[發(fā)明專利]一種速溶型麥香可可奶粉

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710392190.X
• 申請(qǐng)日: 2017-05-27
• 公開（公告）號(hào): CN107041448A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長(zhǎng)沙秋點(diǎn)兵信息科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G1/32
• 分類號(hào): A23G1/32;A23G1/48;A23G1/50;A23G1/46
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種速溶型麥香可可奶粉。

背景技術(shù)

奶粉富含豐富的蛋白質(zhì)，沖泡后香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，收到消費(fèi)者的喜愛。但是目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的奶粉的速溶性較差，奶粉在沖泡時(shí)，必須要用熱開水以及配合劇烈攪拌才能將其完全溶解，否則奶粉在水中粘性很高，在水中容易發(fā)生團(tuán)聚，容易在容器側(cè)壁以及底部發(fā)生積沉而無(wú)法溶解，較為麻煩。

專利CN201210307610.7公開了及一種巧克力奶茶，包括如下重量百分比的原料：白砂糖20～22％，紅茶粉0.5～0.6％，可可粉2～3％，植脂末40～50％，麥芽糊精25～28％，全脂奶粉0.5～1％，巧克力粉0.5～1％。本發(fā)明的巧克力奶茶方便飲用，且富含多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專利CN200910034304.9公開了一種咖啡奶茶，包括白砂糖、麥芽糊精、植脂末、全脂奶粉、紅茶粉、香蘭素、可可粉、咖啡粉、咖啡香精，其特征在于，配方重量百分比例為：白砂糖18-20％，麥芽糊精21-23％，植脂末24-26％，全脂奶粉17-19％，紅茶粉5-7％，香蘭素0.06％，可可粉5-6％，咖啡粉4.39％，咖啡香精0.05％。加工工藝是將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進(jìn)行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進(jìn)行稱料；攪拌10-20分鐘；滅菌、灌裝；封口包裝。本發(fā)明具有促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官；制作、攜帶、食用方便；抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙；成本低，適合大眾消費(fèi)。

上述專利的奶粉中物質(zhì)在沖泡后不能立即完全溶解，存在前文所述的技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種速溶型麥香可可奶粉，本發(fā)明的速溶型麥香可可奶粉，沖泡后能夠快速溶解，不易發(fā)生團(tuán)聚和粘附于容器上。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉25-35份、植脂末10-20份、可可粉5-10份、白砂糖15-25份、氣源物質(zhì)5-10份、熱源物質(zhì)5-10份、麥芽提取物5-10份，油茶籽提取物0.1-0.3份，蔗糖酯0.2-0.4份。

本發(fā)明的奶粉中含有氣源物質(zhì)和熱源物質(zhì)當(dāng)顆粒，在沖泡奶粉時(shí)，氣源物質(zhì)能夠發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量氣泡，起到崩解奶粉和攪動(dòng)奶粉的作用，能夠使奶粉快速溶解于水中。熱源物質(zhì)在遇水后也會(huì)迅速吸水放熱，與氣源物質(zhì)協(xié)同作用進(jìn)一步加速奶粉的溶解。

為了進(jìn)一步提高本發(fā)明可可奶粉的溶解速率，針對(duì)本發(fā)明特定的配方，配方中還添加有油茶籽提取物和蔗糖酯，其原理為，當(dāng)可可奶粉沖泡時(shí)，氣源物質(zhì)遇水反應(yīng)產(chǎn)生氣泡，氣體在上浮過(guò)程中會(huì)對(duì)液體造成擾流。油茶籽提取物中含有豐富的非離子表面活性劑，蔗糖酯也是一種非離子表面活性劑，在上述擾流下，由于油茶籽提取物和蔗糖酯的存在，能夠降低水的表面張力，促進(jìn)可可奶粉溶解。除了增加溶解速率作用外，在氣體擾流以及油茶籽提取物和蔗糖酯的作用下，豆奶表面會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫，在視覺上給人以濃厚的滿足感；由于泡沫液膜表面上溶解有糖分、全脂奶粉、植脂末和可可粉等物質(zhì)，泡沫與空氣接觸后破滅，此時(shí)會(huì)散發(fā)醇厚的香味，在嗅覺上帶來(lái)誘人感。此外，油茶籽提取物中還含有抗氧化物質(zhì)，由于本發(fā)明配方中含有大量油脂類物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)容易氧化腐敗，而油茶籽提取物能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

作為優(yōu)選，所述氣源物質(zhì)包括A組分和B組分；其中所述A組分的制備方法為：將有機(jī)酸添加至其重量30-50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆有機(jī)酸；向β-環(huán)糊精中添加其重量5-15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量30-60％的一級(jí)包覆有機(jī)酸，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹颍詈蠼?jīng)干燥、研磨呈粉后得到A組分；所述B組分的制備方法為：將二氧化碳源添加至其重量30-50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆二氧化碳源；向β-環(huán)糊精中添加其重量5-15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量30-60％的一級(jí)包覆二氧化碳源，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹颍詈蠼?jīng)干燥、研磨呈粉后得到B組分。

在本發(fā)明的氣源物質(zhì)的A組分和B組分制備時(shí)，事先在有機(jī)酸、二氧化碳源的表面用水溶性丙烯酸樹脂進(jìn)行一級(jí)包覆；然后用β-環(huán)糊精進(jìn)行二級(jí)包覆。β-環(huán)糊精包覆的作用是避免在混料過(guò)程中，A組分與B組分遇水接觸而發(fā)生反應(yīng)，影響成品實(shí)際效果。水溶性丙烯酸樹脂包覆的作用是該樹脂具有極強(qiáng)的吸水性，投入水中后，當(dāng)環(huán)糊精瓦解后，樹脂能夠迅速吸收周圍水分，并將水分傳遞給被包覆物，從而加速被包覆物的溶解并發(fā)生反應(yīng)。