[發明專利]黑蒜發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710391469.6
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107095111A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 梁巖;于配配
• 申請（專利權）人: 深圳市中科臺富科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/84;A23L2/72;A23L33/105
• 代理公司: 深圳市科進知識產權代理事務所(普通合伙)44316
• 代理人: 趙勍毅

1.一種黑蒜發酵飲料，其特征在于，所述黑蒜發酵飲料的原料成分包括：黑蒜30～50重量份，果葡糖漿30～50重量份，蔗糖30～50重量份，水果15～25重量份，蔬菜15～25重量份，食用海藻1～10重量份，食用菌1～10重量份，藥食同源類植物1～10重量份。

2.如權利要求1所述的黑蒜發酵飲料，其特征在于，所述水果為番木瓜、梨、香蕉、柑橘、檸檬、荔枝、芒果、菠蘿、百香果、火龍果、草莓或龍眼中的至少三種。

3.如權利要求1所述的黑蒜發酵飲料，其特征在于，所述蔬菜為胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、蓮藕、空心菜、豆薯、番茄、南瓜、黃瓜、青椒、茄子或萵苣中的至少三種。

4.如權利要求1所述的黑蒜發酵飲料，其特征在于，所述食用海藻優選自海帶或螺旋藻中的至少一種；所述食用菌選自香菇或金針菇中的至少一種。

5.如權利要求1所述的黑蒜發酵飲料，其特征在于，所述藥食同源類植物選自枸杞或紅棗中的至少一種。

6.一種如權利要求1所述的黑蒜發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：

S1、黑蒜發酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜作為原料，去除老皮，放入黑蒜發酵間發酵；

S2、去皮及清洗：對步驟S1中發酵后得到的黑蒜進行去皮處理；將去皮后的黑蒜洗凈晾干；

S3、破碎及浸提：將步驟S2中洗凈晾干后的黑蒜粉碎，與果葡糖漿混合后，加入1％～3％(m/v)的食用冰醋酸使混合液呈酸性，以提高浸提率，45～55℃條件下超聲輔助浸提85～120min，得到混合液；

S4、過濾：將步驟S3中的混合液冷卻至室溫后，過濾，得到黑蒜浸提液；

S5、糖漬浸提：取新鮮水果，蔬菜，海藻，食用菌，藥食同源類植物，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機切片，混合，加入其質量80％的蔗糖混合均勻，剩余20％的蔗糖均勻撒在表面以防止雜菌生長，密封，室溫靜置糖漬7～14天，過濾得到植物提取液；

S6、復配：將步驟S4中得到的黑蒜浸提液與步驟S5中得到的植物提取液復配得到復配液；

S7、復合菌種發酵：將復合菌種活化種子液接種至步驟S6所得的復配液中，28～37℃避光發酵25～35天，得初步發酵液；

S8、后熟及過濾：將步驟S7中得到的初步發酵液置于室溫條件下后熟1～3個月，得后熟液；將所述后熟液經離心、過濾得黑蒜發酵飲料。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述黑蒜發酵間的溫度為65～75℃，所述黑蒜發酵間的濕度為65～85％，發酵的時間為15～25天。

8.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述果葡糖漿的可溶性固形物含量為28％～38％。

9.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述黑蒜與所述果葡糖漿的質量比為1:(3～5)。

10.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟S6中，所述的黑蒜浸提液與植物提取液的質量比為(1～3):(3～5)。