[發明專利]一種水豆豉液體調味料及其制備方法在審
| 申請號： | 201710391423.4 | 申請日： | 2017-05-27 |
| 公開（公告）號： | CN107136470A | 公開（公告）日： | 2017-09-08 |
| 發明（設計）人： | 戴建忠 | 申請（專利權）人： | 余慶縣土司風味食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L27/24 | 分類號： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564403 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆豉 液體 調味料 及其 制備 方法 | ||
1.一種水豆豉液體調味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份數為：食鹽8～10份、味精1.5～2份、雞精0.5～1份、鮮辣椒20～22份、鮮花椒1.5～2份、桂皮粉3～4份、茴香粉2～3份、白酒1～2份、食用植物油10～15份和煮豆水50～80份。
2.如權利要求1所述的水豆豉液體調味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、鮮花椒去籽后洗凈備用，鮮辣椒去蒂后洗凈備用；
步驟二、制備辛香料：鮮辣椒表面刺若干孔洞，與鮮花椒、桂皮粉和茴香粉混合后，放入蒸籠中蒸15～20min取出，加入三分之一的煮豆水，再熬煮40～50min后停止加熱，冷卻至室溫；
步驟三、辛香料的發酵：將辛香料在45～50℃發酵2～3天取出，過濾，將濾液和濾渣分開；
步驟四、油煎炒：將食用植物油放入鍋中，油熱后加入步驟三的濾渣爆炒3～4min后加入步驟三的濾液，熬煮10～15min后過濾得到熬煮液，熬煮后的濾渣用剩下的三分之二量的煮豆水分兩次沖淋，兩次沖淋之間擠壓一次濾渣，合并熬煮液、沖淋液和擠壓得到的擠壓液，得到辛香液；
步驟五、辛香液冷卻至室溫后，向其中加入食鹽、味精、雞精和白酒，攪拌均勻即可。
3.如權利要求2所述的水豆豉液體調味料的制備方法，其特征在于：完成步驟四后，向辛香液中鼓入氮氣和高溫蒸汽進行翻騰攪拌。
4.如權利要求3所述的水豆豉液體調味料的制備方法，其特征在于：步驟四中辛香液進行翻騰攪拌后，放入冰箱冷藏5～6h。
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