[發明專利]一種小葉苦丁球茶及加工工藝

在審

• 申請號: 201710391384.8
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN106974044A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 余長遠;余吉江;劉顯明
• 申請（專利權）人: 余慶縣玉笏春茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種小葉苦丁球茶及加工工藝。

背景技術

茶葉的制作工藝流程通常包括萎凋、揉捻、發酵和炒制，加工過程并不復雜，但是，在對茶葉進行炒制時，由于干燥箱內溫度較高，茶葉中的水分不斷蒸發，而未能及時處理，使茶葉長時間處于高溫高濕環境中，造成茶葉中的茶多酚在高溫高濕環境下與空氣接觸而發生酶促氧化，使茶多酚變成茶黃素、茶紅素或者茶褐素，致使茶葉色澤變成黃綠色甚至紅褐色，從而造成茶色流失，這個色澤在當今廣泛崇尚綠色的消費時代，尚不能令消費者滿意，也廣被認為是產品檔次低端的因子，十分影響茶葉的品質。為此，在確保產品優良特性的基礎上，保持干茶的色澤，必將成為茶葉加工領域今后發展的方向，也必將成為茶葉生產者所追求的目標。

發明內容

本發明意在提供一種小葉苦丁球茶及加工工藝，以保護茶葉的色澤，防止茶色大量流失。

為達到上述目的，本發明的基礎技術方案如下：一種小葉苦丁球茶的加工工藝，包括萎凋、揉捻、發酵、殺青和炒制，炒制步驟中包括以下操作步驟：

A、制作包裝層，取布袋，在布袋中裝入鐵粉，將布袋的開口封閉后制成鐵粉袋，在鐵粉袋上開數個通孔，通孔貫穿鐵粉袋，用熱軋機將通孔的邊沿熱封制成包裝層；

B、制作模體，取第一空心球，第一空心球包括可拆卸連接的第一左半殼和第一右半殼，在第一空心球的內部設置第二空心球，第二空心球包括可拆卸連接的第二左半殼和第二右半殼，在第二左半殼與第一左半殼之間、第二右半殼與第一右半殼之間連接數根均勻分布的通管，通管均沿第一空心球的徑向延伸，通管均與第二空心球內部連通，通管在第二空心球上均勻分布，將其中一根通管穿過第一空心球的側壁并向第一空心球的外側延伸形成灌注口，在灌注口上設置閥門；

C、制作載體，打開閥門，由灌注口向第二空心球內注水，水將灌注口填滿后，將閥門關閉，然后將模體置于冷凍室內進行冷凍，水凝結成冰后形成載體，載體包括冰球和在冰球上均勻分布的針刺部，將模具拆開，取出載體；

D、制作茶球，將殺青后的茶葉包裹在載體上冰球的外部形成茶葉層，令載體的針刺部穿透茶葉層，并將包裝層包裹在茶葉層的外部，使針刺部穿過包裝層上的通孔制成茶球；

E、炒制，將茶球放入炒茶機中進行烘炒。

本方案的原理及優點是：由灌注口向第二空心球內灌水時，水同時流入第二空心球和數根通管內，當水凝結成冰后，形成具有放射狀的多個支角的冰球。將茶葉包裹在載體外部形成茶葉層，并將裝有鐵粉的包裝層包裹在茶葉層的外部形成茶球。將茶球進行烘炒時，包裝層中的鐵粉主要具有以下作用：1、充當茶球的抗氧化劑，防止茶葉被高度氧化，從而保持茶色鮮艷；2、鐵粉將茶葉中散發的水分及時吸收，保持茶球內的干燥程度，從而為茶葉烘炒提供干燥環境，保護茶葉的色澤；3、鐵粉本身為金屬物質，能夠在熱傳導的作用下聚集熱量，從而提升茶球內烘炒的溫度，提高茶球的烘炒效率；4、鐵粉吸收茶葉散發的水分后，散發大量的熱量，從而提升烘炒溫度，利于茶葉加工。

烘炒時，載體在高溫作用下逐漸融化成水，使茶葉形成空心的球茶。由于載體具有針刺部，針刺部是穿過茶葉層的，因此，針刺部融化后，在茶葉層上留下多個孔，一方面利于茶球內的水分向外散發，防止茶葉積水變質；另一方面能夠利于球茶內部的茶香散發，達到提香的目的；并且在用球茶泡茶時，水由孔流入球茶中，利于茶葉的充分沖泡，使茶葉中的有益物質大量流出，而便于人體飲用吸收；此外，球茶內部進水后重量加重，而能夠沉于水底，從而便于人單獨飲用上層的茶水。

載體融化后的水一部分被鐵粉直接吸收，另一部分由茶球上的孔流向茶球的外部，被炒茶機內的高溫蒸發，由此實現水的快速排放，從而保持茶葉處于干燥環境中，而保證茶葉的高質量加工。并且載體在茶葉層的內部形成導熱結構，當載體融化成水時，水具有的高溫能夠對茶葉進行水浴均勻加熱，利于茶葉的均勻炒熟，保證茶質的統一。

優選的，作為一種改進，步驟D中，在載體的外部涂覆蜂蜜，再將茶葉包裹在載體上。蜂蜜一方面能夠實現茶葉與茶葉間、茶葉與載體間的有效粘附，保證茶球的成型效果，另一方面當載體融化成水后，蜂蜜被水沖淡和沖散，而粘附于茶球的外表面和內表面，從而實現茶葉和蜂蜜的混合加工，一方面能夠利用蜂蜜干燥后的硬度對茶葉形成支撐限制，防止茶葉大量破碎，提升茶葉的完整度，另一方面能夠利用蜂蜜的甜味調節茶葉沖泡時的苦澀感，便于人體飲用，此外，由于蜂蜜具有較高的營養價值，能夠提高茶葉的綜合營養，利于人體消化吸收。