[發(fā)明專利]一種金耳銀耳復(fù)合飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710389302.6
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107156576A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊應(yīng)粉;葉承虎;葉國平
• 申請（專利權(quán)）人: 昆明錨起科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/39;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 昆明盛鼎宏圖知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)53203
• 代理人: 許競雄

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金耳銀耳復(fù)合飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、易于存放而備受消費(fèi)者青睞；尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時(shí)補(bǔ)充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服背景技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提出一種金耳銀耳復(fù)合飲料及其制備方法，主要以金耳和銀耳為主要原料制備功能飲料，并且在制備方法上的改進(jìn)，能夠制備得營養(yǎng)價(jià)值較高的復(fù)合飲料。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種金耳銀耳復(fù)合飲料，組份A和功能因子，組份A為金耳固體粉末、金耳和銀耳固體粉末混合物、金耳提取物、金耳和銀耳提取物中的一種，功能因子包括但不限于植物提取物、功能添加劑和食品調(diào)味劑中的一種或者一種以上。

進(jìn)一步，以上原料組份可以用來制備固體粉末飲料，各原料組份的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：金耳固體粉末或金耳和銀耳固體粉末混合物20-100％、植物提取物和功能添加劑0-80％。

以上所述的一種金耳銀耳復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)金耳和銀耳固體粉末混合物的加工

A1、浸泡清洗：選用子實(shí)飽滿，色澤金黃，無腐敗蟲蛀的優(yōu)質(zhì)金耳與優(yōu)質(zhì)銀耳干品一起混合，金耳銀耳混合比例為1：1至1：10，加混合物重量20倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；

A2、切制熟化：將清洗后的金耳、銀耳混合物切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入混合物重量10-20倍蒸餾水，在80-100℃下回流提取60-90分鐘；

A3、打漿過濾：趁熱將熟化后的金耳、銀耳混合物連同熬煮液放入打漿機(jī)中，攪拌粉碎10-20分鐘，用80-100目篩過濾；

A4、冷凍干燥：將金耳、銀耳濾液放入速凍盤中速凍，速凍時(shí)在2小時(shí)內(nèi)溫度降到-20℃以下，維持6-8小時(shí)；速凍好后的金耳濾液置入真空冷凍干燥設(shè)備的凍干倉內(nèi)進(jìn)行干燥脫水，控制倉內(nèi)真空度30-150Pa之間，脫水過程中物料溫度在-20-40℃之間，脫水周期14-16小時(shí)；

A5、粉碎：將脫水干燥的物料在溫度20-30℃，濕度<35％的無菌潔凈室內(nèi)進(jìn)行粉碎，過80目篩；

2)固體粉末飲料的制備

將步驟1)得到的金耳和銀耳固體粉末混合物與功能因子進(jìn)行復(fù)配混合，即得固體粉末飲料。

進(jìn)一步，步驟1)可為金耳固體粉末具體加工步驟為：

B1、浸泡清洗：選用子實(shí)飽滿，色澤金黃，無腐敗蟲蛀的優(yōu)質(zhì)金耳干品，加10-20倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；

B2、切制熟化：將清洗后的金耳切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入10-20倍蒸餾水，在95-100℃下回流提取60-90分鐘；

B3、打漿過濾：趁熱將熟化后的金耳連同熬煮液放入打漿機(jī)中，攪拌粉碎10-20分鐘，用80-100目篩過濾；

B4、冷凍干燥：將金耳濾液放入速凍盤中速凍，速凍時(shí)在2小時(shí)內(nèi)溫度降到-20℃以下，維持6-8小時(shí)；速凍好后的金耳/銀耳濾液置入真空冷凍干燥設(shè)備的凍干倉內(nèi)進(jìn)行干燥脫水，控制倉內(nèi)真空度30-150Pa之間，脫水過程中物料溫度在-20-40℃之間，脫水周期14-16小時(shí)；

B5、粉碎：將脫水干燥的物料在溫度20-30℃，濕度<35％的無菌潔凈室內(nèi)進(jìn)行粉碎，過80目篩。

進(jìn)一步，以上原料組份可以用來制備液體飲料，各原料組份的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：金耳提取物或金耳和銀耳提取物5-80％、植物提取物15-85％、食品調(diào)味劑10％。

以上所述的一種金耳銀耳復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

C1、原料浸泡清洗：選用子實(shí)飽滿，色澤金黃，無腐敗蟲蛀的優(yōu)質(zhì)原料干品，加10-20倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；

C2、切制熟化：將清洗后的金耳切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入10-20倍蒸餾水，在95-100℃下回流提取60-90分鐘；

C3、粗濾：將提取物用紗布濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到粗提液；

C4、提取液靜置12小時(shí)，取上部澄清液用離心機(jī)進(jìn)行離心過濾，離心機(jī)轉(zhuǎn)速1000轉(zhuǎn)/分鐘，離心過濾5分鐘，取上清液備用；

C5、將上清液與植物提取物和食品調(diào)味劑混合；

C6、調(diào)配完畢后進(jìn)行研磨均質(zhì)、滅菌等工藝制成。

在飲用上述產(chǎn)品時(shí)，固體粉末需沖泡飲用或直接添加到其他產(chǎn)品中，液體飲料呈微金黃色半透明狀至透明狀。