[發明專利]一種馬齒莧掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201710388651.6
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107173686A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 王麗娜;高雪麗;張愛莉
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105;A23L29/20;A23L29/212;A23L29/10
• 代理公司: 鄭州銘晟知識產權代理事務所(特殊普通合伙)41134
• 代理人: 郭麗娜

1.一種馬齒莧掛面，其特征在于：按重量份數計，其各原料組成為：高筋面粉80～100份，馬齒莧8～16份，變性淀粉5～10份，鹽1.1～2.6份，碳酸鈉0.15～0.2份，海藻酸鈉0.2～0.4份和水26～31份。

2.一種如權利要求1所述的馬齒莧掛面，其特征在于：所述高筋面粉與馬齒莧的重量比值為8.1:1。

3.一種如權利要求1或2所述的馬齒莧掛面，其特征在于：按重量份數計，其各原料組成為：高筋面粉89份，馬齒莧11份，變性淀粉7份，鹽1.7份，碳酸鈉0.17份，海藻酸鈉0.29份和水29份。

4.一種如權利要求1-3任一項所述的馬齒莧掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮的馬齒莧，去根、清洗、瀝水后打漿，得到馬齒莧漿液；

（2）將高筋面粉、食鹽、變性淀粉、碳酸鈉、海藻酸鈉和上述制得的馬齒莧漿液混合，加水揉搓和面得面團；

（3）將面團進行熟化，得熟化面團；

（4）將熟化面團進行壓片處理制得面片；

（5）將面片進行切條、干燥制得干面條；

（6）將干面條切斷、包裝得馬齒莧掛面。

5.如權利要求4所述的馬齒莧掛面的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中加入水的溫度為25～30℃，和面時間為10～20min，所制得的面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原。

6.如權利要求4所述的馬齒莧掛面的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)的熟化采用攪拌熟化，攪拌速度為10～30r/min，攪拌時間為25～35min。

7.如權利要求4所述的馬齒莧掛面的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)的壓片處理時壓延工道為5～7道，所制得面片厚度為0.3～0.8mm、長為1.2～1.5m。

8.如權利要求4所述的馬齒莧掛面的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)的面片切條寬度為0.8～3.0mm，干燥采用烘房干燥，干燥溫度為40～42℃，干燥時間為3.5～5.0h，相對濕度50～60%。

9.如權利要求4所述的馬齒莧掛面的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)切斷后干面條的長度為200～250mm。