[發(fā)明專利]一種軟辣調(diào)味面制品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710388596.0
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107173673A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設計）人: 王先法
• 申請（專利權）人: 含山縣長通食品制造有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/14;A23L27/12;A23L29/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種軟辣調(diào)味面制品。

背景技術

辣條，又名辣片，麻辣條，辣椒條，辣子條，豆腐皮，麻辣。主要原料為面粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和面，經(jīng)過膨化機高溫擠壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調(diào)味料，按GB2760標準加入防腐劑等添加劑制成的面制品。“辣條”（調(diào)味面制品）深受青少年喜愛，可味道雖好，質(zhì)量過關的卻不多，為了達到更為誘人的口味，制造商往往不在生產(chǎn)上進行創(chuàng)造，而是依賴食品添加劑的過分使用來制作可口的調(diào)味面制品，近年來，各級食品安全監(jiān)管部門高度重視調(diào)味面制品等休閑食品質(zhì)量安全監(jiān)管，部分省（市）制定了地方標準，加強企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴厲打擊違法違規(guī)行為，進一步規(guī)范了調(diào)味面制品等休閑食品行業(yè)，促進了行業(yè)發(fā)展。但還存在企業(yè)水平良莠不齊，超范圍超限量使用食品添加劑，產(chǎn)品標準不統(tǒng)一，標簽標識混亂，產(chǎn)品質(zhì)量不高及相關監(jiān)管制度建設滯后等問題。為了倡導健康飲食習慣，辣條的正規(guī)化制作才是現(xiàn)有的出路。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種軟辣調(diào)味面制品，在配料使用上嚴格執(zhí)行國家標準，不存在有毒有害物質(zhì)的超標現(xiàn)象，同時口味獨特，美味健康。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種軟辣調(diào)味面制品，按照重量份計由以下成分制成：小麥粉120-130份、糯米粉40-45份、生活飲用水35-40份、精煉植物食用油15-20份、辣椒粉12-14份、食用鹽9-11份、白糖8-10份、花椒粉6-8份、味精5-7份、香辛料4-6份、食品添加劑1-2份，其制備方法為：將小麥粉與糯米粉混合均勻，與生活飲用水一起加入到和面機中，和面結束后放置10-12小時，進行揉捏切割成長條小塊，放入預熱好的油鍋中快速煎炸，停留時間為30-40秒，油溫為150-160℃，煎炸后冷卻控干多余油汁，再拌入剩余成分入味2-3小時即可進行滅菌包裝。

作為對上述方案的進一步改進，所述的食品添加劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占11-12%、單雙脂肪甘油酸酯占8-10%、甘油占6.5-7.0%、酒石酸氫鉀占4.5-4.8%、碳酸鈣占3.5-4.0%、磷酸二氫鈣占3.0-3.5%、碳酸氫鈉占2.5-3.5%、5^，-呈味核苷酸二鈉占2.5-2.8%、焦磷酸二氫二鈉占2.1-2.3%、三氯蔗糖占1.7-2.0%、檸檬酸占1.5-1.7%、脫氫乙酸鈉占1.4-1.6%、特丁基對苯二酚紐甜占1.3-1.5%、甜菊糖苷占1.2-1.5%、山梨酸鉀占0.8-1.0%、紅曲黃占0.4-0.6%、甜蜜素占0.3-0.5%、剩余為食用香精香料；

作為對上述方案的進一步改進，所述的香辛料按照重量份計由以下成分制成：桂皮7.5-8.0份、八角7.0-7.5份、山奈6.0-6.5份、檸檬汁4.5-5.0份、茴香4.0-4.5份、橘皮3.5-4.0份、洛神果3.0-3.5份、香茅草2.5-3.0份、尤加利2.0-3.0份、迷迭香2.0-2.5份、苷草1.5-2.0份。

作為對上述方案的進一步改進，使用的香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復使用4-5次。

作為對上述方案的進一步改進，將上述調(diào)味原料加工成尺寸為0.1-0.3毫米的粉狀。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術具有以下優(yōu)點：本發(fā)明制得的調(diào)味面制品在配料使用上嚴格執(zhí)行國家標準，不存在有毒有害物質(zhì)的超標現(xiàn)象，同時口味獨特，美味健康，通過科學測定，其中硝酸根、亞硝酸根、甜蜜素等有害成分的含量均控制在較低水平，得到的成品口感香味很自然，食用后不會大量飲水。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1

一種軟辣調(diào)味面制品，按照重量份計由以下成分制成：小麥粉120份、糯米粉40份、生活飲用水35份、精煉植物食用油15份、辣椒粉12份、食用鹽9份、白糖8份、花椒粉6份、味精5份、香辛料4份、食品添加劑1份，其制備方法為：將小麥粉與糯米粉混合均勻，與生活飲用水一起加入到和面機中，和面結束后放置10小時，進行揉捏切割成長條小塊，放入預熱好的油鍋中快速煎炸，停留時間為30秒，油溫為150℃，煎炸后冷卻控干多余油汁，再拌入剩余成分入味2小時即可進行滅菌包裝。