[發明專利]一種軟辣調味面制品

在審

• 申請號: 201710388596.0
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107173673A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 王先法
• 申請（專利權）人: 含山縣長通食品制造有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/14;A23L27/12;A23L29/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種軟辣調味面制品，其特征在于，按照重量份計由以下成分制成：小麥粉120-130份、糯米粉40-45份、生活飲用水35-40份、精煉植物食用油15-20份、辣椒粉12-14份、食用鹽9-11份、白糖8-10份、花椒粉6-8份、味精5-7份、香辛料4-6份、食品添加劑1-2份，其制備方法為：將小麥粉與糯米粉混合均勻，與生活飲用水一起加入到和面機中，和面結束后放置10-12小時，進行揉捏切割成長條小塊，放入預熱好的油鍋中快速煎炸，停留時間為30-40秒，油溫為150-160℃，煎炸后冷卻控干多余油汁，再拌入剩余成分入味2-3小時即可進行滅菌包裝。

2.如權利要求1所述一種軟辣調味面制品，其特征在于，所述的食品添加劑按照質量百分比計含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占11-12%、單雙脂肪甘油酸酯占8-10%、甘油占6.5-7.0%、酒石酸氫鉀占4.5-4.8%、碳酸鈣占3.5-4.0%、磷酸二氫鈣占3.0-3.5%、碳酸氫鈉占2.5-3.5%、5^，-呈味核苷酸二鈉占2.5-2.8%、焦磷酸二氫二鈉占2.1-2.3%、三氯蔗糖占1.7-2.0%、檸檬酸占1.5-1.7%、脫氫乙酸鈉占1.4-1.6%、特丁基對苯二酚紐甜占1.3-1.5%、甜菊糖苷占1.2-1.5%、山梨酸鉀占0.8-1.0%、紅曲黃占0.4-0.6%、甜蜜素占0.3-0.5%、剩余為食用香精香料。

3.如權利要求1所述一種軟辣調味面制品，其特征在于，所述的香辛料按照重量份計由以下成分制成：桂皮7.5-8.0份、八角7.0-7.5份、山奈6.0-6.5份、檸檬汁4.5-5.0份、茴香4.0-4.5份、橘皮3.5-4.0份、洛神果3.0-3.5份、香茅草2.5-3.0份、尤加利2.0-3.0份、迷迭香2.0-2.5份、苷草1.5-2.0份。

4.如權利要求1所述一種軟辣調味面制品，其特征在于，使用的香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復使用4-5次。

5.如權利要求1所述一種軟辣調味面制品，其特征在于，將上述調味原料加工成尺寸為0.1-0.3毫米的粉狀。