[發(fā)明專利]一種雙色辣條

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710388585.2
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107173689A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王先法
• 申請（專利權(quán)）人: 含山縣長通食品制造有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雙色辣條。

背景技術(shù)

辣條，主要原料為面粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和面，經(jīng)過膨化機(jī)高溫擠壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調(diào)味料，按GB2760標(biāo)準(zhǔn)加入防腐劑等添加劑制成的面制品。

現(xiàn)有的辣條產(chǎn)品顏色、口味、形狀均單一無辨識度，同時營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，過多食用對健康無益。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種雙色辣條。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種雙色辣條，其制備方法，具體為以下步驟：

（1）按質(zhì)量份數(shù)計，取小麥粉150-200份、糯米粉30-50份、飲用水60-70份均勻混合后和面，得面團(tuán)A；取小麥粉120-150份、糯米粉10-20份、玉米面20-30份、蔬菜汁50-60份均勻混合后和面，得面團(tuán)B；所述蔬菜汁，其制備方法，具體由如下步驟制得:

A按質(zhì)量份數(shù)計，取新鮮菠菜20-25份、薄荷葉5-6份、香葉1-2份洗凈后切碎，加水180-200份加熱熬煮5-7分鐘，分離濾液和濾渣，將濾渣中的汁液徹底擠出與所述濾液合并，加熱濃縮至原體積的五分之一，得溶液A；

B按質(zhì)量份數(shù)計，取綠豆10-15份，加水80-100份常溫下密封浸泡4-5小時后，小火熬煮30-40分鐘，過濾除雜，得溶液B；

C將所述溶液A、溶液B按質(zhì)量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；

（2）將所述面團(tuán)A、 面團(tuán)B分別使用兩臺辣條機(jī)同時進(jìn)行膨化處理，膨化過程中使用較快的投料速度使得出料的辣條未完全熟化，然后使用扭轉(zhuǎn)裝置將兩種辣條扭轉(zhuǎn)成麻花狀，轉(zhuǎn)速40-50r/min，再將麻花狀辣條傳送至熟化機(jī)內(nèi)加熱徹底蒸熟，即得雙色辣條半成品；

（3）將所述雙色辣條半成品使用35-45℃辣油浸泡3-4小時，能使辣條充分吸收辣油風(fēng)味，同時低溫浸泡保證了辣條中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣條營養(yǎng)成分更加多元化；所述辣油，按質(zhì)量份數(shù)計，由菜籽油120-150份、大豆油30-50份混合后加熱至160-170℃，保溫5-7分鐘，趁熱過篩120目，然后加熱至220-230℃，加入小米辣20-30份、八角茴香5-8份、花椒5-8份、桂皮2-5份炒制8-10分鐘，然后于130-150℃保溫90-100分鐘，過濾除雜后制得；

（4）將浸泡好的辣條表面噴灑香辛料和食品添加劑，經(jīng)切斷、包裝、滅菌后，即得成品。

本發(fā)明的有益效果：選用所述蔬菜汁制作所述面團(tuán)B，提供了豐富的維生素和胡蘿卜素，同時在面團(tuán)中帶有一絲薄荷和香葉的香氣，使得制成的辣條風(fēng)味獨(dú)特，令人耳目一新；使用未完全熟化的辣條扭轉(zhuǎn)保證了辣條具有一定黏度，扭轉(zhuǎn)后能很好的粘合，使用低速扭轉(zhuǎn)，保證了辣條美觀度的前提下，避免辣條過度扭曲擠壓影響辣條內(nèi)部蓬松的口感；使用所述辣油低溫浸泡保證了辣條中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣條營養(yǎng)成分更加多元化。經(jīng)過實驗，本發(fā)明提供的一種雙色辣條，色澤豐富、新奇有趣，能吸引大批食客品嘗，同時口感相比現(xiàn)有的辣條更加勁道多汁，在傳統(tǒng)麻辣鮮香中還帶有一絲薄荷的香氣，市場潛力巨大。

具體實施方式

實施例1

一種雙色辣條，其制備方法，具體為以下步驟：

（1）按質(zhì)量份數(shù)計，取小麥粉150份、糯米粉30份、飲用水60份均勻混合后和面，得面團(tuán)A；取小麥粉120份、糯米粉10份、玉米面20份、蔬菜汁50份均勻混合后和面，得面團(tuán)B；所述蔬菜汁，其制備方法，具體由如下步驟制得:

A按質(zhì)量份數(shù)計，取新鮮菠菜20份、薄荷葉5份、香葉1份洗凈后切碎，加水180份加熱熬煮5分鐘，分離濾液和濾渣，將濾渣中的汁液徹底擠出與所述濾液合并，加熱濃縮至原體積的五分之一，得溶液A；

B按質(zhì)量份數(shù)計，取綠豆10份，加水80份常溫下密封浸泡4小時后，小火熬煮30分鐘，過濾除雜，得溶液B；

C將所述溶液A、溶液B按質(zhì)量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；

（2）將所述面團(tuán)A、 面團(tuán)B分別使用兩臺辣條機(jī)同時進(jìn)行膨化處理，膨化過程中使用較快的投料速度使得出料的辣條未完全熟化，然后使用扭轉(zhuǎn)裝置將兩種辣條扭轉(zhuǎn)成麻花狀，轉(zhuǎn)速40r/min，再將麻花狀辣條傳送至熟化機(jī)內(nèi)加熱徹底蒸熟，即得雙色辣條半成品；使用未完全熟化的辣條扭轉(zhuǎn)保證了辣條具有一定黏度，扭轉(zhuǎn)后能很好的粘合，使用低速扭轉(zhuǎn)，保證了辣條美觀度的前提下，避免辣條過度扭曲擠壓影響辣條內(nèi)部蓬松的口感；