[發明專利]一種雙色辣條

在審

• 申請號: 201710388585.2
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107173689A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 王先法
• 申請（專利權）人: 含山縣長通食品制造有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種雙色辣條，其特征在于，其制備方法，具體為以下步驟：

（1）按質量份數計，取小麥粉150-200份、糯米粉30-50份、飲用水60-70份均勻混合后和面，得面團A；取小麥粉120-150份、糯米粉10-20份、玉米面20-30份、蔬菜汁50-60份均勻混合后和面，得面團B；所述蔬菜汁，其制備方法，具體由如下步驟制得:

A按質量份數計，取新鮮菠菜20-25份、薄荷葉5-6份、香葉1-2份洗凈后切碎，加水180-200份加熱熬煮5-7分鐘，分離濾液和濾渣，將濾渣中的汁液徹底擠出與所述濾液合并，加熱濃縮至原體積的五分之一，得溶液A；

B按質量份數計，取綠豆10-15份，加水80-100份常溫下密封浸泡4-5小時后，小火熬煮30-40分鐘，過濾除雜，得溶液B；

C將所述溶液A、溶液B按質量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；

（2）將所述面團A、 面團B分別使用兩臺辣條機同時進行膨化處理，膨化過程中使用較快的投料速度使得出料的辣條未完全熟化，然后使用扭轉裝置將兩種辣條扭轉成麻花狀，轉速40-50r/min，再將麻花狀辣條傳送至熟化機內加熱徹底蒸熟，即得雙色辣條半成品；

（3）將所述雙色辣條半成品使用35-45℃辣油浸泡3-4小時，所述辣油，按質量份數計，由菜籽油120-150份、大豆油30-50份混合后加熱至160-170℃，保溫5-7分鐘，趁熱過篩120目，然后加熱至220-230℃，加入小米辣20-30份、八角茴香5-8份、花椒5-8份、桂皮2-5份炒制8-10分鐘，然后于130-150℃保溫90-100分鐘，過濾除雜后制得；

（4）將浸泡好的辣條表面噴灑香辛料和食品添加劑，經切斷、包裝、滅菌后，即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種雙色辣條，其特征在于，步驟（1）所述面團A，其制備方法為:按質量份數計，取小麥粉180份、糯米粉40份、飲用水65份均勻混合后和面，得面團A。

3.根據權利要求1所述的一種雙色辣條，其特征在于，步驟（1）所述面團B，其制備方法為:按質量份數計，取小麥粉130份、糯米粉15份、玉米面25份、蔬菜汁55份均勻混合后和面，得面團B。

4.根據權利要求1所述的一種雙色辣條，其特征在于，步驟（1）所述蔬菜汁，其制備方法，具體由如下步驟制得:

A按質量份數計，取新鮮菠菜22份、薄荷葉6份、香葉2份洗凈后切碎，加水190份加熱熬煮6分鐘，分離濾液和濾渣，將濾渣中的汁液徹底擠出與所述濾液合并，加熱濃縮至原體積的五分之一，得溶液A；

B按質量份數計，取綠豆12份，加水90份常溫下密封浸泡4小時后，小火熬煮35分鐘，過濾除雜，得溶液B；

C將所述溶液A、溶液B按質量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁。

5.根據權利要求1所述的一種雙色辣條，其特征在于，步驟（3）所述辣油，其制備方法為:按質量份數計，由菜籽油130份、大豆油40份混合后加熱至165℃，保溫6分鐘，趁熱過篩120目，然后加熱至225℃，加入小米辣25份、八角茴香6份、花椒6份、桂皮3份炒制9分鐘，然后于140℃保溫95分鐘，過濾除雜后制得。