[發明專利]一種傳統湘式臘肉煙熏復合材料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710388483.0
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN108925612A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 白迎霞;劉小敏
• 申請（專利權）人: 白迎霞
• 主分類號: A23B4/044
• 分類號: A23B4/044
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品添加劑技術領域，具體說是一種傳統湘式臘肉煙熏復合材料及其制備方法，其中復合材料由以下材料的質量百分比組成：40～60％的木屑、茶樹枝、松柏枝或果木樹枝中的至少一種、10～20％的柑橘皮或柚子皮中的至少一種、10～20％的竹刨花、竹葉或箬葉中的至少一種、5～10％的糖蜜以及10～20％的米糠。本發明通過選用合適的材料進行復合配比，能有效地減少苯并(a)芘等有害物質的生成；同時，將復合材料制成均勻的顆粒狀，不但使用方便，而且燃燒均勻，燃燒過程易于控制。

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域，具體涉及傳統湘式臘肉煙熏復合材料及其制備方法。

背景技術

臘肉是中國傳統肉制品，是腌臘制品中的典型代表。臘肉色澤美觀、風味濃郁、便于貯藏、食用方便，在湖南等南方地區擁有廣闊的消費市場。湖南傳統臘肉一般采用木屑、木材進行發煙，進行長達30天左右的間歇式低溫熏烤，煙熏過程容易產生的苯并(α)芘等多環芳烴具有致癌作用，存在食品安全隱患；還有一種采用煙熏液熏制臘肉，煙熏液開發與應用雖然有利于解決多環芳烴生成的問題，但在上色和風味方面與傳統熏制的產品仍存在較大差距。因此，開發一種使用方便、價格低廉的安全復合煙熏材料，對促進傳統肉制品的發展具有重要意義。

目前，農林廢棄物的利用主要是轉化為生物能源或生物肥料，但其利用率較低。如利用鋸末、秸稈等農林廢棄物制備成型燃料的研究較多，成型方法有冷壓成型、熱壓成型和炭化成型，由于成型燃料要求熱值高、密度大。而煙熏材料則對熱值高低、密度大小沒有要求，但要求揮發性成分豐富、且較少產生多環芳烴等有害物質。專利CN101733799B提供了一種煙熏木屑的制備方法，其核心內容是在木屑中添加20％的糖溶液(濃度為20％～30％)，但尚未見從木屑等農林廢棄物種通過篩選復配出安全、方便的復合熏材材料。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種使用方便、價格低廉的安全復合煙熏材料。

其采用的技術方案為：一種傳統湘式臘肉煙熏復合材料，其由以下材料的質量百分比組成：40～60％的木屑、茶樹枝、松柏枝、果木樹枝四種材料中的至少一種、10～20％的柑橘皮、柚子皮兩種材料中的至少一種、10～20％的竹刨花、竹葉、箬葉三種材料中的至少一種、5～10％的糖蜜以及10～20％的米糠。

本發明還提供一種適合于工業化生產的制備上述復合材料的方法，其包括以下步驟：

(1)將木屑、茶樹枝、松柏枝、果木樹枝四種材料中的至少一種，柑橘皮、柚子皮兩種材料中的至少一種，竹刨花、竹葉、箬葉三種材料中的至少一種分別粉碎；

(2)將上述粉碎后的材料與糖蜜、米糠按上述質量百分比混合均勻；

(3)向上述混合均勻的材料通入蒸氣進行調質處理；

(4)將調質處理后的材料采用冷壓成型制成顆粒；

(5)將顆粒干燥后包裝。

作為優選，將步驟(1)中的材料分別粉粹至0.5～2mm。

作為優選，步驟(3)中調質處理時，調整混合材料的含水量至10～20％，并軟化混合材料中木質素、纖維素和半纖維素。

作為優選，步驟(4)中冷壓成型采用環模式成型機。

作為優選，步驟(4)中采用成型壓力40～80MPa，溫度80～120℃。

作為優選，步驟(4)中制成直徑6～10mm的顆粒。

作為優選，步驟(5)中顆粒干燥后含水量不高于10％。

作為優選，步驟(5)中的干燥方式采用烘干或曬干。