[發明專利]一種麻辣魔芋方便食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710388336.3
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN108925997A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 李秀花;鄧會娥
• 申請（專利權）人: 李秀花
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L7/161;A23L29/00;A23P30/34
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本發明涉及一種麻辣魔芋方便食品及其制備方法。該麻辣魔芋方便食品由速溶魔芋粉包、泡椒水包和麻辣調料包組成。所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉，膨化魔芋粉經過預處理、初洗、醇酸洗、復洗、干燥、膨化的步驟制得。本發明的麻辣魔芋方便食品，由于其中的速溶魔芋粉采用獨特的制備工藝，能夠用開水快速沖調出彈性好、無異味、細膩，外觀均勻、潤澤，如凝脂一樣的魔芋豆腐，再協同加入泡椒水和麻辣調料，從而獲得了一種可口而健康的麻辣風味食品。本發明形式的魔芋食品，便于存放，方便食用，可作為日常飲食經常食用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種魔芋方便食品及其制備方法。

背景技術

魔芋屬天藍星科多年生宿根性塊莖草本植物，主要產于東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產地之一，四處、湖北、湖南、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、安徽、福建、臺灣等省山區均有分布。魔芋種類很多，全世界有260多個品種，中國有21種，其中8種為中國特有。

我國關于魔芋的應用歷史，早見于魏晉時期陶弘景的《名醫別錄》，首載魔芋作為藥物，以后歷代醫著均有輯錄。《本草綱目》詳細介紹了魔芋作為中藥的服用、加工和調制方法。

魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。目前，世界各地對魔芋的保健、醫療作用作了許多臨床試驗研究，結論基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營養保健功能在于能發揮膳食纖維對營養平衡的調節作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維進入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向利于健康的方向變化。魔芋除含有大量葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、17種人體必須的氨基酸和10種礦物質微量元素以及豐富的食物纖維，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，對高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等現代富貴病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市場的青睞。在日本，魔芋早已成為席席必備的佳肴，被譽為“魔力食品”。

魔芋的可食用部分為其地下的塊莖，生魔芋有毒，需要熟化加工后才能食用。魔芋的加工，以干魔芋片為例，首先將魔芋片打成粉，將粉末溶于水中形成魔芋漿；鍋中起水燒開，調入魔芋漿，加堿凝固，冷卻，切塊，再退堿，即獲得熟化的魔芋豆腐；獲得的魔芋豆腐像普通豆腐那樣，作為食材再進行菜肴的烹飪。由于該制作過程較復雜，獲得魔芋豆腐的好壞受個人手藝的影響大，因此，人們食用魔芋時，一般從菜市直接購買魔芋豆腐進行烹飪，這就需要現買現用，防止變質。

中國專利文獻CN102640909公開了一種純化魔芋粉的加工方法，其采用膨潤、浸提、研磨、脫水、除濕干燥、干研磨、風選、篩分等步驟對魔芋粉進行了精制，從而使最后制出的魔芋粉無褐變、無糊化、無粘連。大眾使用該純化魔芋粉雖然能更容易制得較好的魔芋豆腐，但都不能免去傳統制備魔芋豆腐的步驟。加上后續魔芋豆腐的烹飪，到可口的魔芋食品入口，仍然要經歷一個復雜而繁瑣的過程。

本發明基于上述原因和現有技術，對魔芋食品的制作進行了探索，以期獲得一種食用方便、可口的魔芋食品。

發明內容

有鑒于此，本發明首先提供一種速溶魔芋粉，其可以即沖即飲，食用方便，便于儲存。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種麻辣魔芋方便食品，由以下部分組成：速溶魔芋粉包、泡椒水包和麻辣調料包組成；所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉和適量食用堿；所述膨化魔芋粉的制備包括以下步驟：

A、預處理：鮮魔芋經挑選除雜、切片、干燥、磨粉，得普通魔芋粉；或者，鮮魔芋經挑選除雜、研磨、過濾，得普通魔芋漿，備用；

B、初洗：向所述普通魔芋粉或普通魔芋漿中加清水，持續攪拌3小時以上，固液分離，得濾液備用；