[發明專利]一種麻辣魔芋方便食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710388336.3
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN108925997A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 李秀花;鄧會娥
• 申請（專利權）人: 李秀花
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L7/161;A23L29/00;A23P30/34
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• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣魔芋方便食品，由以下部分組成：速溶魔芋粉包、泡椒水包和麻辣調料包組成；所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉和適量食用堿；所述膨化魔芋粉的制備包括以下步驟：

A、預處理：鮮魔芋經挑選除雜、切片、干燥、磨粉，得普通魔芋粉；或者，鮮魔芋經挑選除雜、研磨、過濾，得普通魔芋漿，備用；

B、初洗：向所述普通魔芋粉或普通魔芋漿中加清水，持續攪拌3小時以上，固液分離，得濾液備用；

C、醇酸洗：向步驟B所得的濾液中加入乙醇和酸液，持續攪拌10-15小時，固液分離得濾液，濾液再調pH為11-12，靜置0.5-1小時后，固液分離，得沉淀備用；所述乙醇的加入量為使最終形成的混合液中乙醇的質量分數為1％-5％，所述酸液的加入量為使最終形成的混合液中酸液的質量分數為20％-50％；所述酸液為步驟B所述的濾液發酵后得到；

D、復洗：向步驟C所得的沉淀中加清水，持續攪拌3小時以上，固液分離，得濾液備用；

E、干燥、膨化：步驟D所得的濾液經干燥，得精制魔芋粉；用擠壓膨化設備對精制魔芋粉進行擠壓膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉經粉碎、分級，得速溶魔芋粉。

2.根據權利要求1所述的麻辣魔芋方便食品，其特征在于：所述速溶魔芋粉中含食用堿的質量百分數為0.3％-1.5％。

3.根據權利要求1或2所述的麻辣魔芋方便食品，其特征在于：所述速溶魔芋粉中還含有質量百分數為10％-40％的谷物膨化粉。

4.根據權利要求3所述的麻辣魔芋方便食品，其特征在于：所述谷物為大米、玉米、蕎麥和燕麥中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的麻辣魔芋方便食品，其特征在于：所述泡椒水為以下重量份的材料浸泡3個月以后獲得：山椒3-4份、老姜3-4份、青花椒0.2-1份、麥芽糖0.01-0.5份、檸檬酸0.01-0.5份、鹽0.5-1份、和水10-20份。

6.根據權利要求1所述的麻辣魔芋方便食品，其特征在于：所述麻辣調料包由以下重量份的組分制成：食用油10-20份、酸菜粒4-6份、泡山椒粒2-4份、辣椒面1-3份、花椒0.5-1份、胡椒0.2-0.6份、糖0.5-1份、鹽0.05-0.5份、味精0.1-0.5份、香油0.5-2份和芝麻粒0-2份。

7.根據權利要求6所述的麻辣魔芋方便食品，其特征在于：所述麻辣調料包的制備包括以下步驟：冷鍋放入配方量的食用油、酸菜粒和泡山椒粒，加熱熾干水汽，放涼至120-150℃，再將其傾入其他組分的混合物中，攪拌均勻，即得。

8.根據權利要求1所述的麻辣魔芋方便食品，其特征在于：所述速溶魔芋粉包:泡椒水包:麻辣調料包的重量比為1:1-3:0.5-2。

9.根據權利要求1所述的麻辣魔芋方便食品，其特征在于：所述步驟E的干燥為真空干燥。

10.根據權利要求1所述的麻辣魔芋方便食品，其特征在于：所述步驟E擠壓膨化的溫度為250℃-300℃。