[發明專利]一種香辣味香菇醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710387124.3
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN108925963A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 白迎霞;屈江妮
• 申請（專利權）人: 白迎霞
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣味香菇醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：

1)香菇酶解液的制備

a、原料預處理

新鮮香菇經過干燥后粉碎、過篩得香菇粉；稱取一定量的香菇粉，采用超聲波進行預處理；

b、酶解過程

向預處理后的香菇粉中加入復合蛋白酶，加酶量占香菇粉的質量比為1％-3％，控制溫度50℃-55℃，酶解3-4h，滅酶，離心得到上清液即為香菇酶解液，作為原料Ⅰ備用；

2)香菇醬制備

a、高壓預煮處理

挑選后的新鮮香菇經清洗，添加醬油、水，利用高壓預煮，后將水擠干后，作為原料Ⅱ備用；

b、油炸

油炸配方：大豆油20份-50份；原料Ⅱ10份-60份；白糖1份-4份，在鍋中加入大豆油，當油溫達到100-120℃后放入所述原料Ⅱ、白糖炒制；

c、調味

調味配方：原料Ⅰ10份-50份；豆瓣醬4份-6份；香辛料3份-5份；炒制結束后，再加入豆瓣醬、原料Ⅰ、香辛料炒制，攪拌、混合均勻即制得香辣味香菇醬。

2.根據權利要求1所述的香辣味香菇醬的制備方法，其特征在于：所述香菇酶解液的制備中，新鮮香菇經干燥、粉碎后過60目-200目篩。

3.根據權利要求2所述的香辣味香菇醬的制備方法，其特征在于：所述香菇酶解液的制備中，過篩后的香菇粉經超聲波處理，處理條件為400-500W、處理時間為10-20min。

4.根據權利要求1所述的香辣味香菇醬的制備方法，其特征在于：所述高壓預煮步驟中新鮮香菇與醬油、水以固液質量比為1：0.01～0.1：6～8比例，采用高壓預煮。

5.根據權利要求4所述的香辣味香菇醬的制備方法，其特征在于：所述高壓預煮的壓力為100～200KPa，處理時間為10-20min。

6.根據權利要求5所述的香辣味香菇醬的制備方法，其特征在于：所述油炸步驟中所述原料Ⅱ、白糖炒制4-6min。

7.根據權利要求5所述的香辣味香菇醬的制備方法，其特征在于：所述調味步驟中加入豆瓣醬、原料Ⅰ、香辛料炒制5-7min。

8.根據權利要求1所述的香辣味香菇醬的制備方法，其特征在于：所述香辛料的配方為：辣椒5份-20份；花椒2份-15份；姜2份-10份、孜然5份-10份。

9.根據權利要求1所述的香辣味香菇醬的制備方法，其特征在于：所述制備方法在油炸、調味后還包括包裝和滅菌步驟。

10.根據權利要求1-9任一項所述制備方法制得的香辣味香菇醬。