[發明專利]一種麻辣兔肉干的制備方法

在審

• 申請號: 201710386917.3
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN108936366A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 齊興美
• 申請（專利權）人: 貴州黔旺風味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L5/10;A23B4/03
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發明公開了一種麻辣兔肉干的制備方法，具體步驟如下：將兔肉進行清洗；選取橄欖油、鹽、醬油、白糖、生姜、料酒、紅酒、八角、茴香、花椒、紅尖椒、孜然粉攪拌均勻后制得腌料；將兔肉腌制；將腌制后的兔肉放入蒸鍋中，蒸10~15min；將兔肉放置在陰涼通風處自然干燥；將蜂蜜均勻涂抹在兔肉上，并將兔肉烘干8~12h；對兔肉進行微波殺菌，并將殺菌過后的兔肉進行真空包裝。發明不僅延長兔肉的儲藏周期，而且食用風味較好。

技術領域

本發明涉及一種兔肉干配方，特別是一種麻辣兔肉干的制備方法。

背景技術

兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法，每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食；并且兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。 目前，人們所食用的兔肉主要為新鮮兔肉，通常是對兔肉進行冷藏，但冷藏兔肉時間過長，會影響兔肉品質，甚至導致兔肉損壞，因此兔肉的食用周期比較短。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種麻辣兔肉干的制備方法。本發明不僅延長兔肉的儲藏周期，而且色澤光鮮，食用風味較好。

本發明的技術方案：一種麻辣兔肉干的制備方法，包括以下步驟：

A：將宰殺好的兔肉進行清洗；

B：配制腌料，選取橄欖油100~200g、鹽30~40g、醬油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、紅酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g、干辣椒5~10g、孜然粉5~15g、香菜20~30g攪拌均勻后制得腌料；

C：將兔肉切丁加入腌制盆中，按照兔肉與腌料的質量比為1:3加入步驟B所制得的腌料，使浸沒在腌料中腌制18h-24h；

D：將腌制后的兔肉放入油鍋中，在70℃~80℃的油中炸3~5min；

E：將兔肉從油鍋中取出，放置在陰涼通風處自然干燥36~52h；

F：將干燥的兔肉取下，將步驟B中腌料涂抹在兔肉上，并灑上辣椒粉和花椒粉，將兔肉放置在烘干箱內，在50℃-70℃的條件下烘干8~12h；

G：烘干完成后對兔肉進行微波殺菌，并將殺菌過后的兔肉進行真空包裝。

前述的一種麻辣兔肉干的制備方法中，所述步驟B中腌料的配方為橄欖油150g、鹽35g、醬油45g、白糖17g、生姜45g、料酒35g、紅酒25g、八角17g、茴香17g、藤椒20g、干辣椒10g、孜然粉10g、香菜25g。

本發明的優點是 ：通過將新鮮兔肉制成兔肉干，使兔肉中水分含量較少，延長兔肉儲藏的時間，延長了食用的周期，通過將兔肉切成丁，便于制成肉干后保存，而且通過配制腌料，提升兔肉的食用口感，通過對兔肉進行油炸，不僅除去兔肉中部分水分，還使兔肉色澤光鮮；通過在干燥的兔肉上再次涂抹腌料進行烘干，使兔肉更加入味，進一步的提升兔肉干的口感。 綜上所述，本發明不僅延長兔肉的儲藏周期，而且色澤光鮮，食用風味較好。具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但并不作為對本發明限制的依據。

實施例。一種麻辣兔肉干的制備方法，具體步驟如下：

A：將宰殺好的兔肉進行清洗；

B：配制腌料，選取橄欖油150g、鹽35g、醬油45g、白糖17g、生姜45g、料酒35g、紅酒25g、八角17g、茴香17g、花椒17g、紅尖椒8g、孜然粉10g攪拌均勻后制得腌料；