[發(fā)明專利]一種麻辣兔肉干的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710386917.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108936366A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 齊興美 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州黔旺風(fēng)味食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/70 | 分類號(hào)： | A23L13/70;A23L5/10;A23B4/03 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 張梅 |
| 地址： | 558200 貴州省黔南*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 兔肉 腌制 制備 橄欖油 蒸鍋 陰涼通風(fēng)處 均勻涂抹 微波殺菌 真空包裝 紅尖椒 孜然粉 白糖 放入 蜂蜜 烘干 紅酒 料酒 茴香 腌料 八角 花椒 殺菌 生姜 醬油 清洗 食用 | ||
1.一種麻辣兔肉干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
A：將宰殺好的兔肉進(jìn)行清洗；
B：配制腌料，選取橄欖油100~200g、鹽30~40g、醬油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、紅酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g、干辣椒5~10g、孜然粉5~15g、香菜20~30g攪拌均勻后制得腌料；
C：將兔肉切丁加入腌制盆中，按照兔肉與腌料的質(zhì)量比為1:3加入步驟B所制得的腌料，使浸沒在腌料中腌制18h-24h；
D：將腌制后的兔肉放入油鍋中，在70℃~80℃的油中炸3~5min；
E：將兔肉從油鍋中取出，放置在陰涼通風(fēng)處自然干燥36~52h；
F：將干燥的兔肉取下，將步驟B中腌料涂抹在兔肉上，并灑上辣椒粉和花椒粉，將兔肉放置在烘干箱內(nèi)，在50℃-70℃的條件下烘干8~12h；
G：烘干完成后對(duì)兔肉進(jìn)行微波殺菌，并將殺菌過后的兔肉進(jìn)行真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣兔肉干的制備方法，其特征在于：所述步驟B中腌料的配方為橄欖油150g、鹽35g、醬油45g、白糖17g、生姜45g、料酒35g、紅酒25g、八角17g、茴香17g、藤椒20g、干辣椒10g、孜然粉10g、香菜25g。
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