[發明專利]一種核桃桑黃營養粉的加工方法

在審

• 申請號: 201710386885.7
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107259481A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 張志慧
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種營養粉的加工方法，尤其是涉及一種核桃桑黃營養粉的加工方法。

背景技術

桑黃是珍稀藥用真菌，其子實體可入藥。它主要寄生于楊、柳、樺、桃等闊葉樹的枯立木及立木上及樹干上，其主要功能為抗癌，抗纖維化，抗氧化，其治療癌癥的有效率達90％以上。桑黃在生物抗癌領域被國際公認為最具抗癌功效的真菌，其在抗癌領域中有效率排名第一，是國際醫藥界與保健品行業抗癌產品生產原料。這味古老的中藥，名氣遠不如冬蟲夏草，可是它的功效卻不比冬蟲夏草差。目前，國際公認的生物桑黃多糖是從桑黃的菌絲體、子實體中提取具有生物活性的多糖類物質。研究證實，桑黃多糖具有明顯免疫調節、抗癌抗腫瘤、抗氧化、降低血糖、保護肝臟等作用。

新鮮的桑黃不易貯藏，加工成營養粉后食用方便，可溶性沖調性好，商品價值提高。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以桑黃為原料，采用原料獨立粉碎、打漿、混合、酶處理、均質等方法加工生產，充分保留了原料中的營養物質，方法簡單，便于掌握。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種核桃桑黃營養粉的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、桑黃預處理：選擇飽滿、不開傘、無機械損傷的桑黃，放入0.045%焦亞硫酸鈉溶液中處理5小時，然后用清水漂洗干凈；

B、打漿：將桑黃進行磨漿處理，磨漿時加水量為原料的10倍，用80目的篩網過濾，所得濾渣再加3.5倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

C、核桃預處理：挑選新鮮核桃經清洗，破碎成塊；

D、打漿：將核桃碎塊磨漿處理，磨漿時加水量為原料的12倍，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加6倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

E、混合：將67重量份的桑黃漿與33重量份的核桃漿，混合，加入少許麥芽糖漿、火龍果汁和果糖，攪拌均勻，制得混合漿；

F、酶處理：將蛋白酶、纖維素酶、果膠酶以5:3:2的比例混合，按1%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為30℃，時間為5h；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為45℃，壓力為32Mpa；

H、噴霧干燥：將均質好的混合液進行噴霧干燥，得到核桃桑黃營養粉；

I、殺菌、檢驗、包裝后，制成成品。

有益效果：此方法加工而成的營養粉營養成分全面，速溶性好，風味純正、口感好，經過酶處理后，能夠析出更多的營養物質，將桑黃與核桃營養成分結合起來，本產品營養豐富，口感鮮美，還具有明顯免疫調節、抗癌抗腫瘤、抗氧化、降低血糖、保護肝臟等功效。食用方便，老少皆宜，是一種既美味可口又營養豐富的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種核桃桑黃營養粉的加工方法，主要采用以下步驟：

A、桑黃預處理：選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的桑黃，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時，然后用清水漂洗干凈；

B、打漿：將桑黃磨漿處理，磨漿時加水量為原料的6倍，用90-100目的篩網過濾，所得濾渣再加3倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

C、核桃預處理：挑選新鮮核桃經清洗，破碎成塊；

D、打漿：將核桃碎塊磨漿處理，磨漿時加水量為原料的6倍，用90-100目的篩網過濾，所得濾渣再加3-4倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

E、混合：將85重量份的桑黃漿與15重量份的核桃漿，混合，再加入少許甜菊糖漿、奶粉及蜂蜜，攪拌均勻，制得混合漿；

F、酶處理：將果膠酶、纖維素酶、蛋白酶以一定比例混合，按0.5%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為45℃，時間為3h；其中，蛋白酶為65-70重量份、纖維素酶為20-25重量份，果膠酶10-15重量份；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為72℃，壓力為40Mpa；

H、噴霧干燥：將均質好的混合液進行噴霧干燥，得到核桃桑黃營養粉；

I、殺菌、檢驗、包裝后，制成成品。

實施例2：

一種核桃桑黃營養粉的加工方法，主要采用以下步驟：

A、桑黃預處理：選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的桑黃，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時，然后用清水漂洗干凈；

B、打漿：將桑黃進行磨漿處理，磨漿時加水量為原料的6倍，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

C、核桃預處理：挑選新鮮核桃經清洗，破碎成塊；