[發明專利]一種制作鹵制品的紅鹵水配方及紅鹵水制作方法

在審

• 申請號: 201710386809.6
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN108925955A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 白迎霞;屈江妮
• 申請（專利權）人: 白迎霞
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00;A23L3/3472
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種制作鹵制品的紅鹵水配方及紅鹵水制作方法，涉及鹵制品加工技術領域，本發明包括由香料包、清湯汁和色糖汁組成，其特征在于，所述的香料包組分及各自重量為：八角100克，桂皮35克，草果25克，山奈30克，丁香5克，白豆蔻10克，香葉100克，靈草5克，排草8克，小茴15克，砂仁50克，白芷10克，肉豆蔻5克，陳皮10克，黃梔子3克，干松10克，香草10克，羅漢果50克，千里香2克，甘草10克；所述的清湯汁10千克，色糖1千克，本發明的鹵水配方具有使烹制的鹵制品類顏色鮮亮、既美味又養身，滿足更多人群的需求的優點。

技術領域

本發明涉及鹵制品加工技術領域，更具體的是涉及一種制作鹵制品的紅鹵水配方及紅鹵水制作方法。

背景技術

川味涼鹵歷史悠久，在川菜占有很重要的地位他是將烹飪原料經過精心調制，通過鹵、板、泡等烹飪方式，使之成為菜的一種烹調方法。

用于鹵水配方各種各樣，現有的鹵料配方基本以五香味為主，導致鹵制出來的鹵制品香味單一，無法進一步吸引食用者，因此不能滿足市場的需求。

因此，需要克服以上所述缺陷，研制一種具有良好的口感，且營養豐富，令人食后回味無窮的鹵水。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種制作鹵制品的紅鹵水配方。

本發明為了實現上述目的具體采用以下技術方案：

一種制作鹵制品的紅鹵水配方，由香料包、清湯汁和色糖汁組成，其特征在于，所述的香料包組分及各自重量為：八角100克，桂皮35克，草果25克，山奈30克，丁香5克，白豆蔻10克，香葉100克，靈草5克，排草8克，小茴15克，砂仁50克，白芷10克，肉豆蔻5克，陳皮10克，黃梔子3克，干松10克，香草10克，羅漢果50克，千里香2克，甘草10克；所述的清湯汁10千克，色糖1千克。

紅鹵水制作方法，其特征在于，制作步驟如下：

步驟一：熬湯汁，在直徑為50cm,高50cm的湯桶中，加入清水到湯桶的3/5位置，加入湯汁配料煮沸，湯汁配料組分及各自重量為：豬棒子骨10千克，雞架骨2千克，鴨骨架2千克，老姜1千克，大蔥1千克，料酒500克，花椒10克，雞精250克，鹽500克，熬湯汁熬好后，過濾骨渣，得到清湯汁；

步驟二：制作色糖汁，準備1000克冰糖，50克油，把冰糖碾成粉末，把準備好的油和冰糖粉加入炒鍋中，用炒勺不停翻炒，待冰糖粉被炒化成糖水，當糖水由白變黃時，改用小火至糖水起泡，當糖水由黃變深紅色時，參入50克清湯迅速攪拌均勻，再用小火炒至糊味消失后起鍋，倒入容器中得到色糖汁；

步驟三：取步驟一得到的清湯汁10千克加入到清湯鍋中，將步驟二得到的色糖汁1千克色糖汁加入到清湯鍋中，香料包加入到清湯鍋內，用旺火煮沸90分鐘，撇凈浮沫，改用小火加熱60分鐘，得到紅鹵水；

其中，步驟二和步驟三可同時進行。

本發明的有益效果如下：

1、本發明按健脾、和胃、滋補、增香、除菌、除腥的要求，把人體需要的酸、甜、苦、辣、咸五味有機的結合起來，使烹制的鹵制品類顏色鮮亮、既美味又養身，滿足更多人群的需求。

2、鹵水原料白芷，具有去腥增香的作用，并有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功效。

3、丁香，小茴香，桂皮具有抑菌防腐保鮮功能，避免了食品添加劑的使用，有效的延長產品的保存時間。

具體實施方式

為了本技術領域的人員更好的理解本發明，下面結合以下實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1