[發明專利]一種制作鹵制品的紅鹵水配方及紅鹵水制作方法在審
| 申請號： | 201710386809.6 | 申請日： | 2017-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN108925955A | 公開（公告）日： | 2018-12-04 |
| 發明（設計）人： | 白迎霞;屈江妮 | 申請（專利權）人： | 白迎霞 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 726200 陜西省商*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鹵水 鹵制品 配方 清湯汁 香料包 制作 羅漢果 加工技術領域 草果 桂皮 砂仁 烹制 香草 白豆蔻 黃梔子 千里香 肉豆蔻 丁香 白芷 陳皮 甘草 靈草 鹵制 排草 山奈 糖汁 香葉 小茴 養身 八角 人群 | ||
1.一種制作鹵制品的紅鹵水配方，由香料包、清湯汁和色糖汁組成，其特征在于，所述的香料包組分及各自重量為：八角100克，桂皮35克，草果25克，山奈30克，丁香5克，白豆蔻10克，香葉100克，靈草5克，排草8克，小茴15克，砂仁50克，白芷10克，肉豆蔻5克，陳皮10克，黃梔子3克，干松10克，香草10克，羅漢果50克，千里香2克，甘草10克；所述的清湯汁10千克，色糖1千克。
2.根據權利要求1所述的紅鹵水的制作方法，其特征在于，制作步驟如下：
步驟一：熬湯汁，在直徑為50cm,高50cm的湯桶中，加入清水到湯桶的3/5位置，加入湯汁配料煮沸1h，湯汁配料組分及各自重量為：豬棒子骨10千克，雞架骨2千克，鴨骨架2千克，老姜1千克，大蔥1千克，料酒500克，花椒10克，雞精250克，鹽500克，熬湯汁熬好后，過濾骨渣，得到清湯汁；
步驟二：制作色糖汁，準備1000克冰糖，50克油，把冰糖碾成粉末，把準備好的油和冰糖粉加入炒鍋中，用炒勺不停翻炒，待冰糖粉被炒化成糖水，當糖水由白變黃時，改用小火至糖水起泡，當糖水由黃變深紅色時，參入50克清湯迅速攪拌均勻，再用小火炒至糊味消失后起鍋，倒入容器中得到色糖汁；
步驟三：取步驟一得到的清湯汁10千克加入到清湯鍋中，將步驟二得到的色糖汁1千克色糖汁加入到清湯鍋中，香料包加入到清湯鍋內，用旺火煮沸90分鐘，撇凈浮沫，改用小火加熱60分鐘，得到紅鹵水。
3.根據權利要求2所述的紅鹵水的制作方法，其特征在于，步驟二和步驟三可同時進行。
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