[發明專利]一種秋葵辣椒醬料的加工方法

在審

• 申請號: 201710385918.6
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107173786A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 王曉
• 申請（專利權）人: 啟東市余谷蔬菜種植專業合作社
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L33/00;A23L3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體指一種秋葵辣椒醬料加工方法。

【背景技術】

我國是農業大國，農產品品種眾多，產量大，除少量產品在當季食用外，大部分需要貯藏后慢慢食用。一旦貯藏管理不善就會變壞，給種植者帶來損失，因而一般將不能在當季食用的農產品進行加工后貯藏，以便延長保質期，保持口味。秋葵是一種常見的農產品，其味微辛，生食熟食均可。秋葵含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，可以治療或輔助治療多種疾病，是食療的佳品。為了將秋葵長久貯藏，一般將秋葵制成秋葵辣椒醬料，秋葵辣椒醬料是很多人喜歡的爽口下飯小菜，現有的秋葵辣椒醬料一般是將秋葵切成條后，晾干或泡制成酸的秋葵辣椒醬料，有些進行腌制后脫水烘干，做成秋葵辣椒醬料。現有的秋葵辣椒醬料的加工方法制作工序繁瑣，且經多次浸泡過濾和多次烘烤會導致營養成分的流失。

【發明內容】

本發明旨在提供一種制作工序簡潔，口味獨特，營養的秋葵辣椒醬料加工方法。技術方案如下：

A、選料及處理：選擇新鮮的秋葵辣椒，將秋葵辣椒用清水洗凈并瀝干；將瀝干后的秋葵辣椒切成片狀；

B、浸泡軟化：將切片后的秋葵辣椒放入濃度為15%的鹽水中浸泡24-36小時；待秋葵辣椒軟化后用脫水器進行脫水，脫水后秋葵辣椒的含水率為20%-30%；

C、拌料的制作：按照重量份取新鮮辣椒4-6份、八角2-5份、鮮蒜3-8份、八角4-6份、

香椿1-3份、食鹽8-13份、鮮姜10-20份、胡油10-15份和1000份的水混合后浸泡12小時；

D、浸泡腌制：按照重量份將2份脫水后的秋葵辣椒放入1份調制好的拌料中腌制48-72小時，再用大火煮沸10分鐘，轉小火熬煮直到干鍋；

E、烘烤收味：將腌制后的秋葵辣椒放入烘干室內烘烤，烘烤溫度為60℃-70℃，烘烤時間為1小時得到秋葵辣椒醬料；

F、將烘烤后的秋葵辣椒醬料進行滅菌處理后裝袋即得秋葵辣椒醬料成品。

B步驟所述的脫水后秋葵辣椒的含水率為20%-25%。

C步驟所述的蒜米的重量份為7-9份，鮮姜的重量份為15-20份，香葉為4-5份。

D步驟所述的腌制時間為50-60小時。

E步驟所述的烘烤溫度為65℃-68℃。

本發明的有益之處在于：制作工藝簡潔，能將秋葵的營養鎖住；利用本發明的方法加工得到的秋葵辣椒醬料不僅味道醇香且能長時間保存。

【具體實施方式】

下面結合實施了對本發明作進一步的說明。

實施例1

一種秋葵辣椒醬料加工方法，包括如下步驟：

A、選料及處理：選擇新鮮的秋葵辣椒，將秋葵辣椒用清水洗凈并瀝干；將瀝干后的秋葵辣椒切成片狀；

B、浸泡軟化：將切片后的秋葵辣椒放入濃度為15%的鹽水中浸泡24小時；待秋葵辣椒軟化后用脫水器的方法進行脫水，脫水后秋葵辣椒的含水率為20%；

C、拌料的制作：按照重量份取新鮮紅辣椒5份、八角2份、蒜米7份、八角4份、香葉4份、食鹽8份、鮮姜15份、胡油10份和1000份的水混合后浸泡12小時；

D、浸泡腌制：按照重量份將2份脫水后的秋葵辣椒放入1份調制好的拌料中腌制50小時，再用大火煮沸10分鐘，轉小火熬煮直到干鍋；

E、烘烤收味：將腌制后的秋葵辣椒放入烘干室內烘烤，烘烤溫度為65℃，烘烤時間為1小時得到秋葵辣椒醬料；

F、將烘烤后的秋葵辣椒醬料進行滅菌處理后裝袋即得秋葵辣椒醬料成品。

實施例2

一種秋葵辣椒醬料加工方法，包括如下步驟：

A、選料及處理：選擇新鮮的秋葵辣椒，將秋葵辣椒用清水洗凈并瀝干；將瀝干后的秋葵辣椒切成片狀；

B、浸泡軟化：將切片后的秋葵辣椒放入濃度為15%的鹽水中浸泡36小時；待秋葵辣椒軟化后用脫水器的方法進行脫水，脫水后秋葵辣椒的含水率為23%；

C、拌料的制作：按照重量份取新鮮紅辣椒7份、八角4份、蒜米8份、八角5份、香葉5份、食鹽10份、鮮姜17份、胡油12份和1000份的水混合后浸泡12小時；

D、浸泡腌制：按照重量份將2份脫水后的秋葵辣椒放入1份調制好的拌料中腌制55小時，再用大火煮沸10分鐘，轉小火熬煮直到干鍋；

E、烘烤收味：將腌制后的秋葵辣椒放入烘干室內烘烤，烘烤溫度為67℃，烘烤時間為1小時得到秋葵辣椒醬料；

F、將烘烤后的秋葵辣椒醬料進行滅菌處理后裝袋即得秋葵辣椒醬料成品。