[發(fā)明專利]一種櫻桃果汁的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710385841.2
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107296179A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳萌
• 申請（專利權(quán)）人: 啟東市唐虞蔬果農(nóng)地股份專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種櫻桃果汁的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】

櫻桃果實(shí)營養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。櫻桃性溫，味甘或酸，具有生津止渴、澀腸止瀉、殺蟲止痢的功效。櫻桃含有櫻桃酸等多種有機(jī)酸，能幫助消化吸收，增進(jìn)食欲；櫻桃有明顯收斂、抑菌、抗病毒的作用，對痢疾桿菌有抑制、殺滅作用，對體內(nèi)寄生蟲有麻痹作用；櫻桃所含有維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，可防止細(xì)胞癌變，能預(yù)防動脈粥樣硬化；櫻桃作為果汁食品的應(yīng)用，可以加長櫻桃的儲存時間，讓人們在非櫻桃收貨季節(jié)吃上美味的櫻桃。果汁食品的加工方法通常包括選材、處理、預(yù)煮、配輔料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。由于原料本身的特性要求，因此在上述步驟中需要研究、分析不同原料，在每個步驟中的參數(shù)控制，以最大限度保留原料本身的營養(yǎng)成分，并且還要滿足食用者對口感、味感等需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的就是針對櫻桃的食用特性和營養(yǎng)成分，以櫻桃為原料，通過合理控制加工參數(shù)，而提出的一種櫻桃果汁的加工方法。

其技術(shù)方案是按下列工藝流程組成：

（1）選材：原料選用八成熟的櫻桃，果肉緊密，新鮮、無蟲傷；

（2）處理：清水清洗后，將櫻桃核去除；

（3）預(yù)煮：將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75～90℃，預(yù)煮時間為1～4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫：

（4）配輔料：木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的輔料中含有按重量份計(jì)的木糖醇10～25，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3～3.8：

（5）裝罐：將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃170～200重量份和步驟(4)配的輔料90～135重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；

（6）封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)封口；

（7）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時間為20～25分鐘，而后降溫至36～44℃；

（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗(yàn)果汁食品質(zhì)量是否達(dá)到要求；

（9）包裝：將（8）所得合格果汁按要求包裝。

本發(fā)明的效果：本發(fā)明借鑒了傳統(tǒng)加工步驟，通過研究、分析對相關(guān)步驟的控制條件進(jìn)行改進(jìn)，從而使加工的工藝條件合理，得到的產(chǎn)品很好的保留其營養(yǎng)成分，且口、味感好，使用方便。

【具體實(shí)施方式】

櫻桃果汁制作工藝流程包括：選材、清洗去核、預(yù)煮、配輔料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。

（1）選材：原料選用八成熟的櫻桃，果肉緊密，新鮮、無蟲傷；

（2）處理：清水清洗后，將櫻桃核去除；

（3）預(yù)煮：將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75～90℃，預(yù)煮時間為1～4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫：

（4）配輔料：木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的輔料中含有按重量份計(jì)的木糖醇20，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3；

（5）裝罐：將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃180重量份和步驟(4)配的輔料100重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；

（6）封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)封口；

（7）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時間為20～25分鐘，而后降溫至36～44℃；

（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗(yàn)果汁食品質(zhì)量是否達(dá)到要求；

（9）包裝：將（8）所得合格果汁按要求包裝。