[發明專利]一種櫻桃果汁的加工方法

在審

• 申請號: 201710385841.2
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107296179A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發明（設計）人: 吳萌
• 申請（專利權）人: 啟東市唐虞蔬果農地股份專業合作社
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種櫻桃果汁的加工方法，其特征在于：按下列工藝步驟組成：櫻桃原料選材、處理、預煮、配輔料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝，其中（1）原料選用八成熟的櫻桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無霉爛、無蟲傷；（2）處理：清水清洗后，將櫻桃核去除；（3）預煮：將處理后的櫻桃進行預煮，預煮溫度為75～90℃，預煮時間為1～4分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；（4）配輔料：木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的輔料中含有按重量份計的木糖醇10～25，用檸檬酸調節pH值3～3.8；（5）裝罐：將步驟（3）預煮后的櫻桃170～200重量份和步驟（4）配的輔料90～135重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；（6）封口：用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在0.04～0.09Mpa；（7）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時間為20～25分鐘，而后降溫至36～44℃；（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗果汁食品質量是否達到要求；（9）包裝：將（8）所得合格果汁按要求包裝。