[發明專利]一種雨茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710385604.6
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN106962528A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 萬家林
• 申請（專利權）人: 合肥豐瑞隆生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種雨茶的加工方法。

背景技術

茶是中國人生活中的日常飲料，具有提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。

現代生物化學和醫學研究證明，在茶葉的化學成分中，有機化合物約有450種以上，無機礦物營養元素不少于15種，由此可見，茶葉對人體既有營養價值，又有藥理作用，與人們的身體健康息息相關。

雨茶因其具有芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇，葉底色綠如玉的特點而深受歡迎，但是卻沒有一種規范的雨茶生產方法，實現雨茶的大量生產，因此無法滿足市場需求。目前，市場上雨茶還存在著青草氣比較重，口味苦澀等缺點，導致其市場售價低，給茶農造成極大的損失。

發明內容

本發明提出一種雨茶的加工方法，該加工方法改善雨茶的口味和品質，香氣清鮮、滋味甘醇。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種雨茶的加工方法，包括以下步驟：

1)原料準備：采摘茶樹鮮葉，采二、三葉葉梢，將雨茶葉進行噴霧處理同時進行翻對以保證噴霧均勻，然后放入冷庫處理0.2～0.5h，冷庫溫度為-5℃～-10℃，然后迅速轉移至溫度為70℃～80℃的恒溫暗室處理，恒溫暗室處于氬氣保護氛圍，處理時間為0.5～1h，然后取出雨茶葉；

2)攤放：將步驟1)取出的雨茶葉進行自然攤放8～10h，攤放厚度為3～5cm；

3)殺青：采用滾筒殺青機，筒內溫度為180～200℃時開始投料，滾數遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團，松手即散；

4)揉捻：以100份茶葉重量計，稱取下列重量份的原料：10～20份茉莉花、5～10份寸金草、8～12份水翁花、4～6份溪黃草、3～6份淡竹葉、1～2份大麥，加20倍水大火煮滾后，改用小火煮30～40分鐘，過濾，濃縮，加相當于濃縮液重量1～2％的蜂蜜、2～3％的酒石酸和0.5～1％的葡聚糖，攪拌均勻，待用；

將上述制得的濃縮液均勻地噴灑在攤晾后的茶葉上，然后進行揉捻，揉捻2～3次；

5)干燥：利用名茶烘培機，溫度100～120℃，攤葉1～2cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機攤涼至室溫即得到所述雨茶。

進一步，步驟1)的噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可。

進一步，步驟3)投葉量為50～55kg/小時。

本發明的有益效果：

1)以傳統制茶工藝為基礎，結合雨茶葉特點，通過噴霧冷凍技術結合快速提溫技術等技術手段延長了雨茶葉加工期限，能迅速破壞茶葉中酶的活性，防止茶葉發紅變質，可保護茶多酚。在70℃～80℃的恒溫暗室處理時需要氬氣保護氛圍，這樣有利于保護茶多酚，同時增加了茶葉中水分的散失，便于后續殺青程序。

2)采用茉莉花、寸金草、水翁花、溪黃草、淡竹葉與大麥制成的濃縮液噴灑在茶葉上，然后進行揉捻，再進行烘干，充分對茶葉進行提香處理，不僅可以改變綠茶的香氣類型，使綠茶具有花香味，還可以改善茶葉的苦澀味。該茶葉具有芽葉細嫩、勻齊，成茶條索緊細，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇，葉底色綠如玉的特點。

具體實施方式

實施例1

一種雨茶的加工方法，包括以下步驟：

1)原料準備：采摘茶樹鮮葉，采二、三葉葉梢，將雨茶葉進行噴霧處理同時進行翻對以保證噴霧均勻(噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可)，然后放入冷庫處理0.2h，冷庫溫度為-10℃，然后迅速轉移至溫度為80℃的恒溫暗室處理，恒溫暗室處于氬氣保護氛圍，處理時間為1h，然后取出雨茶葉；

2)攤放：將步驟1)取出的雨茶葉進行自然攤放10h，攤放厚度為3cm；

3)殺青：采用滾筒殺青機，筒內溫度為200℃時開始投料，投葉量50kg/小時，滾數遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團，松手即散；

4)揉捻：以100份茶葉重量計，稱取下列重量份的原料：10份茉莉花、10份寸金草、12份水翁花、4份溪黃草、3份淡竹葉、1份大麥，加20倍水大火煮滾后，改用小火煮30分鐘，過濾，濃縮，加相當于濃縮液重量1％的蜂蜜、3％的酒石酸和0.5％的葡聚糖，攪拌均勻，待用；

將上述制得的濃縮液均勻地噴灑在攤晾后的茶葉上，然后進行揉捻，揉捻2次；