[發明專利]一種營養茭白片的加工方法

在審

• 申請號: 201710385513.2
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107156721A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 張志慧
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養茭白片的加工方法。

背景技術

茭白又名茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，為禾本科水生植物，生長于湖沼水田內，分布于全國各地，以南方各省為多。我國食用茭白歷史悠久，在 2000 多年前就有記載，《爾雅·釋草》中記有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即為現今的茭白。茭白是我國特有的水生蔬菜，營養價值高，味道鮮美，歷來與鱸魚、莼菜并列為江南三大名菜。茭白能清熱解毒、消渴通便，有較高的藥用價值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

茭白的生長周期短，且不耐儲藏，用于加工成營養茭白片可實現對茭白原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決茭白不耐儲藏的問題，提供一種營養茭白片的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種營養茭白片的加工方法，其特征在于：采用選料→預處理→切片→煮制→漂洗→壓榨→脫水→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮脆嫩的茭白為原料；

（2）預處理：剝去外殼，削去基部老硬的部分，整理、清洗干凈；

（3）切片：采用切片機進行切片，切成3㎝×1㎝×0.3㎝的長片；

（4）煮制：將茭白片放入沸水鍋中，加入少許蔗糖和五味子，用旺火煮28分鐘，至茭白肉呈半透明狀，并發出香味為止；

（5）漂洗：將煮好的茭白片立即放入干凈的流水中進行漂洗；

（6）壓榨：將冷卻后的茭白片排列在壓榨器的壓榨箱內，逐步增加壓力，除去多余的水分，將茭白壓成扁平狀；

（7）脫水：將壓榨后的茭白片送入68℃烘房，烘制7小時，待茭白片含水量達1%即可；

（8）包裝：將烘干的茭白片用塑料薄膜袋裝好，即為成品。

有益效果：本發明產品肉質細膩脆嫩，營養豐富，具有茭白清香甘甜的風味；本產品不僅美味可口、營養豐富，還可以補充人體所需的營養物質，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機體、美容降脂的功效，是一種低糖、低脂的養生保健食品，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種營養茭白片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮脆嫩的茭白為原料；

（2）預處理：剝去外殼，削去基部老硬的部分，整理、清洗干凈；

（3）切片：采用切片機進行切片，切成6㎝×2㎝×0.8㎝的長片；

（4）煮制：將茭白片放入沸水鍋中，加入少許白糖和肉桂，用旺火煮1-2小時，至茭白肉呈半透明狀，并發出香味為止；

（5）漂洗：將煮好的茭白片立即放入干凈的流水中進行漂洗；

（6）壓榨：將冷卻后的茭白片排列在壓榨器的壓榨箱內，逐步增加壓力，除去多余的水分，將茭白壓成扁平狀；

（7）脫水：將壓榨后的茭白片放置陽光下自然曬干，曬制3-5天，待茭白片含水量達8-10%即可；

（8）包裝：將烘干的茭白片用塑料薄膜袋裝好，即為成品。

實施例2：

一種營養茭白片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮脆嫩的茭白為原料；

（2）預處理：剝去外殼，削去基部老硬的部分，整理、清洗干凈；

（3）切片：采用切片機進行切片，切成12㎝×5㎝×3㎝的長片；

（4）煮制：將茭白片放入沸水鍋中，加入少許丁香和甘草，用旺火煮75-80分鐘，至茭白肉呈半透明狀，并發出香味為止；

（5）漂洗：將煮好的茭白片立即放入干凈的流水中進行漂洗；

（6）壓榨：將冷卻后的茭白片排列在壓榨器的壓榨箱內，逐步增加壓力，除去多余的水分，將茭白壓成扁平狀；

（7）脫水：將壓榨后的茭白片送入70℃烘房，烘制10-12小時，待茭白片含水量達1-3%即可；

（8）包裝：將烘干的茭白片撒上少許胡椒粉，用塑料薄膜袋裝好，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。