[發明專利]紫薯營養包的制備方法

在審

• 申請號: 201710385481.6
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN106962440A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 李祖軍
• 申請（專利權）人: 成都鮮美誠食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D2/36
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

技術領域

本發明涉及紫薯營養包的制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

紫薯，又叫黑薯、紫紅薯、紫甘薯等，呈紫色至深紫色，紫薯營養豐富，它含有約20％的蛋白質，其中包括多種氨基酸，易被消化吸收，此外，紫薯中還含有包括維生素C、維生素A、維生素B等多種維生素和磷、鐵等多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素?？梢?，紫薯的營養含量非常高，具有廣闊的發展前景。

包子是我國歷史悠久傳統食品，由于食用方便，易于儲藏而深受人們喜愛，但目前市場上的包子存在口味單一，營養結構單一，難以滿足現代人們的需求。因此，將紫薯的營養加到包子里，可以提高包子的營養，增強口感。

現有的紫薯包子大多是采用面粉和紫薯粉直接混合制作的，由于紫薯干粉的脆性，存在著制作包子時成型難、容易散、斷裂率高等缺陷。因此，急需一種紫薯包子的制備方法，以提高包子的成型率，增加其口感。

發明內容

針對以上缺陷，本發明解決的技術問題是提供一種紫薯營養包的制備方法。

本發明紫薯營養包的制備方法，包括如下步驟：

a、紫薯汁的準備：將紫薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的飽和蒸汽中加熱15～30min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；

b、和面：將面粉、糖、蘇打粉混勻，得物料A；將雞蛋清、酵母、紫薯汁混勻，得液體B，再將液體B加入物料A中，攪拌均勻后，加水和面，其中，按重量份計，面粉1000份，糖20～50份，蘇打粉5～10份，雞蛋清20～40份，酵母15～25份，紫薯汁40～60份，紫薯汁的重量以紫薯重量計；

c、發酵：和面后的面條靜置發酵，發酵時間為30～60min，發酵溫度為30～50℃；

d、包子生坯的制備：將發酵好的面團搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；

e、二次發酵：將生坯置于30～50℃發酵15～25min；

f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紫薯營養包。

優選的，a步驟中，置于0.3MPa的飽和蒸汽中加熱20min。

作為優選方案，b步驟中，按重量份計，面粉1000份，糖30～40份，蘇打粉6～8份，雞蛋清26～33份，酵母18～22份，紫薯汁44～56份。

優選的，b步驟中，按重量份計，面粉1000份，糖36份，蘇打粉7份，雞蛋清30份，酵母20份，紫薯汁50份。

優選的，所述e步驟中，將生坯置于40℃發酵20min。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明紫薯營養包的制備方法簡單，原料易得，成本較低。且該方法可以明顯提高包子的成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素以及花青素等有益物質，可以有效補充人體所需的營養，提高人體免疫力，促進細胞因子生成。

具體實施方式

本發明紫薯營養包的制備方法，包括如下步驟：

a、紫薯汁的準備：將紫薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的飽和蒸汽中加熱15～30min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；

b、和面：將面粉、糖、蘇打粉混勻，得物料A；將雞蛋清、酵母、紫薯汁混勻，得液體B，再將液體B加入物料A中，攪拌均勻后，加水和面，其中，按重量份計，面粉1000份，糖20～50份，蘇打粉5～10份，雞蛋清20～40份，酵母15～25份，紫薯汁44～56份，紫薯汁的重量以紫薯重量計；

c、發酵：和面后的面條靜置發酵，發酵時間為30～60min，發酵溫度為30～50℃；

d、包子生坯的制備：將發酵好的面團搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；

e、二次發酵：將生坯置于30～50℃發酵15～25min；

f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紫薯營養包。

本發明方法，先將紫薯汁在飽和蒸汽中蒸，可以最大程度的保證紫薯的營養不流失，加水打成汁后，紫薯的營養物質全部進入汁中，由此得到的紫薯面營養更佳。優選的，a步驟中，置于0.3MPa的飽和蒸汽中加熱20min。a步驟打汁的方法可以采用現有方法，例如，用豆漿機或者攪拌機攪拌出汁，加水的量也為常規用量。

和面時無需加入其它輔料，加入水的量也為本領域的常規用量，在此不做贅述。

所述包子餡兒可采用常規的包子餡兒，也可根據個人喜好自制。

作為優選方案，b步驟中，按重量份計，面粉1000份，糖30～40份，蘇打粉6～8份，雞蛋清26～33份，酵母18～22份，紫薯汁63～75份。