[發明專利]一種酸奶橄欖果干的加工方法

在審

• 申請號: 201710384553.5
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107232374A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 王曉
• 申請（專利權）人: 啟東市余谷蔬菜種植專業合作社
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/46;A23G3/48;A23L3/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明屬于一種果干的制作方法，具體涉及一種酸奶橄欖果干的加工方法。

【背景技術】

橄欖果別名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。又稱諫果，因初吃時味澀，久嚼后，香甜可口，余味無窮，比喻忠諫之言，雖逆耳，而于人終有益。橄欖富含鈣質和維生素C。我國是世界栽培橄欖最多的國家。

青橄欖藥用檀香營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。

【發明內容】

本發明提供一種酸奶橄欖果干的加工方法，利用本方法生產的酸奶橄欖果干口感更好，營養成分流失少。本發明是以如下技術方案實現的：

一種酸奶橄欖果干的加工方法，其特征在于包括以下內容：

（1）用流水清洗橄欖果實；

（2）將清洗后的橄欖進行去殼處理；

（3）將去殼后的橄欖果實進行護色處理；

（4）將護色后的橄欖果實進行烘干處理；

（5）將烘干后的橄欖果實進行殺菌處理；

（6）將殺菌后的橄欖果實進行包裝，即得酸奶橄欖果干成品。

進一步地，步驟（1）中所述的橄欖果實為成熟度為7~8成熟的橄欖。

進一步地，步驟（3）中所述的護色處理包括以下內容：將橄欖果實倒入含有0.5~1％質量分數的維C及50~60％純酸奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min。

進一步地，步驟（4）中所述的烘干處理為：將橄欖果實放在烘盤中，在65~75℃下保持8~10h，烘干后的橄欖果實含水量為15~20%。

進一步地，步驟（5）中所述的殺菌處理包括以下內容：將橄欖果實放在密閉、干燥的空間內，用紫外線進行殺菌7~8h。

本發明的有益效果如下：

1.本發明提供的酸奶橄欖果干的加工方法中，選用的是成熟度為7-8成熟、無腐爛的橄欖，選用這樣的果實加工的成品質量較好而得率也較高。

2.本發明提供的酸奶橄欖果干的加工方法中，采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除贓物和雜質，且能減少因清洗而對橄欖果實帶來的損傷。

3.本發明提供的酸奶橄欖果干的加工方法中，操作更為安全、簡單，并且保留了橄欖果皮的營養成分：果皮中富含多種人體所需要的氨基酸，維生素等，其中硒的含量較高，可以防治咽喉炎，還有腸胃不適等。

4.傳統的果干加工過程中，常常采用亞硫酸氫鈉溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式，以達到護色的效果，造成果干中殘留有害物質，威脅人體健康。而本發明提供的酸奶橄欖果干的加工方法中，采用維生素C進行護色處理，由于維生素C的抗氧化作用，防止橄欖果實的褐變，進一步保證加工出的酸奶橄欖果干色澤奶黃；由于維生素C屬于人體的營養物質，及酸奶中含有對人體有益的成分，用它們的混合液來處理橄欖果實，不僅不會造成有害物質殘留，除味道更好外，還會增加果干的營養。

5.本發明提供的酸奶橄欖果干的加工方法中，烘干時采用的溫度和時間，有利于保證橄欖的營養成分流失少，并且使加工的橄欖顏色天然。

6.本發明提供的酸奶橄欖果干的加工方法中，還采用紫外殺菌的處理，使得加工的酸奶橄欖果干更安全衛生，更有利于人體的健康。

7.用本發明提供的方法加工酸奶橄欖果干，操作簡單、安全，自動化程度高，利于大量的工業生產；加工的果干果形完整、顏色奶黃，看了會更加有食欲；加工的果干無任何有害添加劑，果實的營養成分流失少，酸奶的奶香可以掩蓋橄欖的味道。

【實施方式】

下面結合實例對本發明作進一步說明。

實施例1

（1）將新鮮采回的橄欖放入三級清洗機內經流動清水清洗去沙、去雜質；

（2）清洗后的橄欖在人工分選機上分選出7-8分熟、無霉爛、無變質的橄欖果實；

（3）將清洗后的橄欖進行去殼處理；

（4）將步驟（3）后的將橄欖果實倒入含有0.5~1％質量分數的維C及50~60％純酸奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min。

（5）將冷處理后的橄欖均勻擺放在烤盤中，推入烘房，溫度控制在70℃左右，經過12小時后取出，此時橄欖的含水量為15％；

（6）將烘好的酸奶橄欖果干放入殺菌室，開啟紫外線殺菌燈，經8小時后取出；

（7）將殺菌后的酸奶橄欖果干按不同包裝規格包裝的成品。