[發(fā)明專利]一種蛋黃面條及其制作方法

在審

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• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107125575A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設計）人: 李祖軍
• 申請（專利權）人: 成都鮮美誠食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 成都希盛知識產(chǎn)權代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

技術領域

本發(fā)明涉及一種蛋黃面條，屬于食品技術領域。

背景技術

經(jīng)常食用雞蛋可增強記憶力，保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。由于煎雞蛋會因為溫度過高，使蛋白質(zhì)過度凝固，導致雞蛋的營養(yǎng)不易人們消化吸收，因此煮雞蛋是人們補充營養(yǎng)的首選，但是不少人因為蛋黃水份含量低、口感發(fā)干而丟棄蛋黃。然而雞蛋中大部分維生素、微量元素都集中在蛋黃中，因此，需要將蛋黃在制成美味的食品同時不破壞其營養(yǎng)。

面條作為我國的日常主食，深受人們的喜愛。但是市售的面條往往都是以單一的面粉為原料制得，口味單一、營養(yǎng)結構簡單，不能滿足人們對營養(yǎng)和口味的要求。

因此，本發(fā)明將煮熟的蛋黃與面條結合制得一種美味的蛋黃面條。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的第一個技術問題是提供一種蛋黃面條。

一種蛋黃面條，由以下重量份的組分制成：小麥面粉50～70份，橄欖油2～3份，檸檬汁2～4份，鹽0.2～1份，雞蛋8～11份，堿面0.3～0.4份，芝麻2～4份，水16～25份。

優(yōu)選的，一種蛋黃面條，由以下重量份的組分制成：小麥面粉70份，橄欖油3份，檸檬汁3份，鹽0.7份，雞蛋11份，堿面0.4份，芝麻3份，水22份。

本發(fā)明要解決的第二個技術問題是提供一種蛋黃面條的制作方法，包括以下步驟：

a、取雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，蛋黃上鍋隔水蒸8～10min；

b、將蛋黃、芝麻與橄欖油混勻，捶打至少20min，制成蛋黃芝麻團；

c、將小麥面粉、蛋黃芝麻團、檸檬汁、鹽、蛋清、堿面和水按比例混勻后倒入和面機中，和面5-20分鐘后，放入熟化機中熟化5-20分鐘，得到熟化面團，送入制面條機制成面條。

優(yōu)選的，一種蛋黃面條的制作方法，包括以下步驟：

a、取11份雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，蛋黃上鍋隔水蒸8～10min；

b、將蛋黃、3份芝麻與3份橄欖油混勻，捶打至少20min，制成蛋黃芝麻團；

c、將70份小麥面粉、蛋黃芝麻團、3份檸檬汁、0.7份鹽、蛋清、0.4份堿面和22份水按比例混勻后倒入和面機中，和面10-20分鐘后，放入熟化機中熟化10-20分鐘，得到熟化面團，送入制面條機制成面條。

本發(fā)明的有益效果：1、將蛋黃、芝麻和橄欖油混勻捶打，可以提高蛋黃口感，增加蛋黃香味；2、加入檸檬汁，使口味清爽；3、本發(fā)明的蛋黃面條營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

具體實施方式

本發(fā)明要解決的第一個技術問題是提供一種蛋黃面條。

一種蛋黃面條，由以下重量份的組分制成：小麥面粉50～70份，橄欖油2～3份，檸檬汁2～4份，鹽0.2～1份，雞蛋8～11份，堿面0.3～0.4份，芝麻2～4份，水16～25份。

優(yōu)選的，一種蛋黃面條，由以下重量份的組分制成：小麥面粉70份，橄欖油3份，檸檬汁3份，鹽0.7份，雞蛋11份，堿面0.4份，芝麻3份，水22份。

本發(fā)明要解決的第二個技術問題是提供一種蛋黃面條的制作方法，包括以下步驟：

a、取雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，蛋黃上鍋隔水蒸8～10min；蛋清用來和面，增加面的彈性，蛋黃用來增加面的香味與營養(yǎng)。

b、將蛋黃、芝麻與橄欖油混勻，捶打至少20min，制成蛋黃芝麻團；芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，豐富的維生素E，具有調(diào)節(jié)膽固醇，美容養(yǎng)顏等功效。經(jīng)過捶打，可以使蛋黃、芝麻和橄欖油充分混合，香味濃郁，解決蛋黃缺水發(fā)干的問題。

c、將小麥面粉、蛋黃芝麻團、檸檬汁、鹽、蛋清、堿面和水按比例混勻后倒入和面機中，和面5-20分鐘后，放入熟化機中熟化5-20分鐘，得到熟化面團，送入制面條機制成面條。

優(yōu)選的，一種蛋黃面條的制作方法，包括以下步驟：

a、取11份雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，蛋黃上鍋隔水蒸8～10min；

b、將蛋黃、3份芝麻與3份橄欖油混勻，捶打至少20min，制成蛋黃芝麻團；

c、將70份小麥面粉、蛋黃芝麻團、3份檸檬汁、0.7份鹽、蛋清、0.4份堿面和22份水按比例混勻后倒入和面機中，和面10-20分鐘后，放入熟化機中熟化10-20分鐘，得到熟化面團，送入制面條機制成面條。

下面結合實施例對本發(fā)明的具體實施方式做進一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1

a、取110g雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，蛋黃上鍋隔水蒸10min；

b、將蛋黃、30g芝麻與30g橄欖油混勻，捶打30min，制成蛋黃芝麻團；