[發(fā)明專利]一種苦蕎營(yíng)養(yǎng)面條及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710382957.0
• 申請(qǐng)日: 2017-05-26
• 公開（公告）號(hào): CN107173685A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊正林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遵義市播州區(qū)海淋苦蕎食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種苦蕎營(yíng)養(yǎng)面條及制備方法。

背景技術(shù)

苦蕎面，是以苦蕎為原材料制作而成的營(yíng)養(yǎng)掛面，苦蕎本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，尤其是含有其它糧谷沒(méi)有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換，有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質(zhì)含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高于大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種苦蕎營(yíng)養(yǎng)面條及制備方法。

為達(dá)到上述目的，采用的技術(shù)方案為：

一種苦蕎營(yíng)養(yǎng)面條，按重量份比，由以下組分組成：

苦蕎麥粉 30-50份；

面粉 20-60份；

芡粉 8-15份；

陰米粉 5-10份；

和適量的水。

優(yōu)選的，按重量份比，由以下組分組成：

苦蕎麥粉 40份；

面粉 40份；

芡粉 10份；

陰米粉 8份；

和適量的水。

上述苦蕎營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法為：按質(zhì)量稱取優(yōu)質(zhì)苦蕎麥粉 、面粉、芡粉、陰米粉和粉料總重量24-25%的水，將芡粉和水?dāng)嚢?分鐘進(jìn)行均勻打芡，再和其余粉料混合和面10分鐘；冬春季節(jié)不再加水，秋季再加1%的水，夏季再加2%的水，再和面10分鐘，使面團(tuán)達(dá)到手捏成團(tuán)，指戳即散；然后讓面團(tuán)靜置10-15分鐘，待面團(tuán)表面泛起均勻的氣眼；之后進(jìn)行壓面、切條、干燥、切段和包裝即可。

采用上述方案的有益效果為：這種苦蕎營(yíng)養(yǎng)面條添加了部分陰米粉，可使苦蕎面味道更好、有筋道、營(yíng)養(yǎng)更豐富。在制備過(guò)程的和面環(huán)節(jié)，根據(jù)季節(jié)性的溫度、濕度不同，添加的水約有不同，可保證制備的苦蕎面成型好，煮后不斷節(jié)，不易起團(tuán)。長(zhǎng)期食用，可達(dá)到軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步介紹本發(fā)明，但本發(fā)明不僅限于下述實(shí)施例，可以預(yù)見(jiàn)本領(lǐng)域技術(shù)人員在結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)的情況下，實(shí)施情況可能產(chǎn)生種種變化。

一種苦蕎營(yíng)養(yǎng)面條，按重量份比，由以下組分組成：

苦蕎麥粉 30-50份；

面粉 20-60份；

芡粉 8-15份；

陰米粉 5-10份；

和適量的水。

優(yōu)選的，按重量份比，由以下組分組成：

苦蕎麥粉 40份；

面粉 40份；

芡粉 10份；

陰米粉 8份；

和適量的水。

上述苦蕎營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法為：按質(zhì)量稱取優(yōu)質(zhì)苦蕎麥粉 、面粉、芡粉、陰米粉和粉料總重量24-25%的水，將芡粉和水?dāng)嚢?分鐘進(jìn)行均勻打芡，再和其余粉料混合和面10分鐘；冬春季節(jié)不再加水，秋季再加1%的水，夏季再加2%的水，再和面10分鐘，使面團(tuán)達(dá)到手捏成團(tuán)，指戳即散；然后讓面團(tuán)靜置10-15分鐘，待面團(tuán)表面泛起均勻的氣眼；之后進(jìn)行壓面、切條、干燥、切段和包裝即可。

陰米是加工過(guò)的一種米。用糯米蒸熟后陰干而成，陰干過(guò)程中要把黏在一起的熟糯米團(tuán)掰散，讓米粒顆顆分離。可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用。

這種苦蕎營(yíng)養(yǎng)面條添加了部分陰米粉，可使苦蕎面味道更好、有筋道、營(yíng)養(yǎng)更豐富。在制備過(guò)程的和面環(huán)節(jié)，根據(jù)季節(jié)性的溫度、濕度不同，添加的水約有不同，可保證制備的苦蕎面成型好，煮后不斷節(jié)，不易起團(tuán)。長(zhǎng)期食用，可達(dá)到軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。