[發(fā)明專(zhuān)利]優(yōu)質(zhì)乳巴氏殺菌保持時(shí)間測(cè)定方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710382008.2
• 申請(qǐng)日: 2017-05-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107192741B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁雄雄;劉丹;劉海燕;夏忠悅;付永猛;陳龍;唐果;安保森;張海濤;林永裕
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 新希望乳業(yè)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): G01N27/08
• 分類(lèi)號(hào): G01N27/08
• 代理公司: 四川力久律師事務(wù)所 51221
• 代理人: 陳明龍

本發(fā)明公開(kāi)了一種巴氏殺菌時(shí)間測(cè)定方法，包括以下步驟：（1）在巴氏殺菌保溫管前端和后端分別設(shè)置至少一個(gè)檢測(cè)孔，對(duì)應(yīng)為前端檢測(cè)孔和后端檢測(cè)孔，在前端檢測(cè)孔和后端檢測(cè)孔中安裝至少一個(gè)電位監(jiān)測(cè)探頭；（2）在前端檢測(cè)孔的上游1?50cm處設(shè)置一針口，用于注入鹽水；（3）開(kāi)始巴氏殺菌設(shè)備，用水代替牛奶，使水按照正常巴氏殺菌的程序中牛奶的流動(dòng)形式在設(shè)備中流動(dòng)；（4）從針口處注入鹽水，監(jiān)測(cè)前端檢測(cè)孔和后端檢測(cè)孔處的電位監(jiān)測(cè)探頭的電位變化，記錄兩者的電位峰值出現(xiàn)的時(shí)間差。本發(fā)明優(yōu)質(zhì)乳巴氏殺菌時(shí)間測(cè)定方法，通過(guò)電位法測(cè)定巴氏殺菌過(guò)程中的保持時(shí)間，提高巴殺過(guò)程中的保持時(shí)間控制精度，為優(yōu)質(zhì)乳的制備提供穩(wěn)定可靠的設(shè)備保障。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種殺菌時(shí)間測(cè)定方法，特別涉及一種巴氏殺菌保持時(shí)間的測(cè)定方法，屬于優(yōu)質(zhì)乳優(yōu)化方法的一部分。本發(fā)明重點(diǎn)在于優(yōu)化優(yōu)質(zhì)乳殺菌時(shí)間的精確度，提高殺菌效率，減少營(yíng)養(yǎng)成分殺菌流失。

背景技術(shù)

牛奶按照來(lái)源和加工方式可以分成：鮮牛奶、巴氏殺菌牛奶、超高溫殺菌牛奶、復(fù)原乳等。其中鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，在經(jīng)過(guò)殺菌處理以后，牛奶中的部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，特別是復(fù)原乳經(jīng)過(guò)兩次高溫處理以后，營(yíng)養(yǎng)成分損失最大，一般推薦學(xué)生飲用鮮牛奶或巴氏牛奶以獲得更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

巴氏殺菌牛奶和超高溫殺菌牛奶相比，主要的區(qū)別就在于殺菌溫度的不同。超高溫殺菌牛奶需要將牛奶加熱到135-150℃的超高溫，保持3-7秒，實(shí)現(xiàn)殺菌，如此高的處理溫度是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失的主要原因。而巴氏殺菌牛奶則相比較為溫和，可以選擇62-65℃保持30分鐘，也可以選擇75-90℃保持15-16s完成殺菌，由于殺菌溫度相對(duì)較低，在殺滅病菌的同時(shí)能夠更好的保持食物中的營(yíng)養(yǎng)物不被破壞。

現(xiàn)在生產(chǎn)線上應(yīng)用的巴氏殺菌設(shè)備的參數(shù)大多按照設(shè)備出廠預(yù)設(shè)參數(shù)進(jìn)行殺菌。設(shè)備生產(chǎn)廠商為了保證設(shè)備殺菌的可靠性，通常傾向于設(shè)置較高的殺菌溫度和較長(zhǎng)的殺菌時(shí)間。這就導(dǎo)致鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分大量的流失，尤其是一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，溫度敏感的營(yíng)養(yǎng)成分，在殺菌過(guò)程中更加容易流失。例如牛奶中的乳過(guò)氧化物酶、乳鐵蛋白等，對(duì)于殺菌處理過(guò)程中的溫度非常敏感，在經(jīng)過(guò)超高溫瞬間殺菌處理以后，牛奶中基本檢測(cè)不到這些營(yíng)養(yǎng)成分了。

巴氏殺菌工藝的最主要優(yōu)勢(shì)就在于通過(guò)優(yōu)化巴氏殺菌參數(shù)可以很好的保持生鮮牛奶“色香味”。而實(shí)現(xiàn)生鮮牛奶“色香味”的最佳表現(xiàn)的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)就在于，溫度和保持時(shí)間的組合。一方面要做到全面有效的殺滅有害微生物，另一方面又要盡可能地防止熱處理工藝對(duì)于鮮牛奶色香味的破壞。

如何控制好巴氏殺菌的工藝就需要同時(shí)控制好巴氏殺菌的溫度和保持時(shí)間參數(shù)，為了實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀的巴氏殺菌工藝就需要明確驗(yàn)證巴氏殺菌的工藝狀況，驗(yàn)證清楚巴氏殺菌的保持時(shí)間和保持溫度，并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中巴氏殺菌保持時(shí)間不明確，影響巴氏殺菌牛奶品質(zhì)提升的不足，提供一種巴氏殺菌時(shí)間測(cè)定方法。針對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)中尚無(wú)關(guān)于巴氏殺菌保持時(shí)間研究的問(wèn)題，提出一種全新的巴氏殺菌保持時(shí)間研究方法，精確地測(cè)定出巴氏殺菌的保持時(shí)間，提高巴氏殺菌的效果，為優(yōu)質(zhì)乳提供可靠的質(zhì)量制備保證體系的一部分。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

一種巴氏殺菌時(shí)間測(cè)定方法，包括以下步驟：

(1)在巴氏殺菌保溫管前端和后端分別設(shè)置至少一個(gè)檢測(cè)孔，對(duì)應(yīng)為前端檢測(cè)孔和后端檢測(cè)孔，在前端檢測(cè)孔和后端檢測(cè)孔中安裝至少一個(gè)電位監(jiān)測(cè)探頭。

(2)在前端檢測(cè)孔的上游1-50cm處設(shè)置一針口，用于注入鹽水。

(3)開(kāi)始巴氏殺菌設(shè)備，用水代替牛奶，使水按照正常巴氏殺菌的程序中牛奶的流動(dòng)形式在設(shè)備中流動(dòng)。

(4)從針口處注入鹽水，監(jiān)測(cè)前端檢測(cè)孔和后端檢測(cè)孔處的電位監(jiān)測(cè)探頭的電位變化，記錄兩者的電位峰值出現(xiàn)的時(shí)間差。