[發(fā)明專利]一種茶葉餅干及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710381219.4 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-25 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106942316A | 公開（公告）日： | 2017-07-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李志勇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 四川鵝背山茶業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/06 | 分類號(hào)： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙)51223 | 代理人： | 杜朗宇,茍銘 |
| 地址： | 614100 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 茶葉 餅干 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種含茶葉的餅干及其制作方法。
背景技術(shù)
茶，漢語詞匯，音cha（學(xué)名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），是中國特有的一種著名飲品，遍銷海內(nèi)外。灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時(shí)稍長(zhǎng)；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時(shí)有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。
野生種遍見于中國長(zhǎng)江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。
餅干作為一種常用食品，有豐富的營(yíng)養(yǎng)的。但是營(yíng)養(yǎng)不全面，且口感單一，且餅干屬于熱氣食物，多食易上火。現(xiàn)有的茶葉餅干大多采用添加茶粉的方法，成本高昂且茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能被充分應(yīng)用。
發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種茶葉餅干及其制作方法，可以有效利用茶葉的有效成分，提升餅干的風(fēng)味。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用以下技術(shù)方法，一種茶葉餅干，其原料按重量份計(jì)包括：小麥面粉300～350份、脫脂奶粉60～80份、鮮奶20～40份、新鮮茶葉40～60份、蛋清液10～20份、薄荷葉5～10份、金銀花10～20份。
作為優(yōu)選，一種茶葉餅干，其原料按重量份計(jì)包括：小麥面粉320份、脫脂奶粉70份、鮮奶30份、新鮮茶葉50份、蛋清液15份、薄荷葉8份、金銀花15份。
進(jìn)一步，所述的新鮮茶葉采用不超過三葉的嫩茶。
進(jìn)一步，一種茶葉餅干其原料還包括水、發(fā)酵劑、調(diào)味料。
作為優(yōu)選，所述的調(diào)味料為白糖、鹽中的一種或多種組合。
如上所述的茶葉餅干的制備方法，包括以下步驟：
a.將茶葉、薄荷葉、金銀花洗凈備用；
b.取25～30份水煮沸后加入薄荷葉與金銀花，繼續(xù)煮5～10min后取出薄荷葉與金銀花，再往沸水中加入鮮奶與新鮮茶葉，煮15～25min，取出茶葉后得到蒸煮液；
c.將煮后的薄荷葉、金銀花、茶葉混合打漿，得到添加料；
d.取小麥面粉、脫脂奶粉、蛋清液、發(fā)酵劑混合，加入蒸煮液揉制成面團(tuán)后發(fā)酵4～5h；
e.取發(fā)酵完成后的面團(tuán)與調(diào)味料與添加料混合均勻，加入模具后烘烤得到產(chǎn)品。
進(jìn)一步，所述步驟d中，面團(tuán)含水量為15～22%，蒸煮液不足時(shí)添加水。
進(jìn)一步，所述步驟d中，發(fā)酵溫度為35～45℃，相對(duì)濕度為75～85%。
本發(fā)明所述的茶葉餅干有效利用了茶葉、茉莉花、薄荷的有益物質(zhì)，進(jìn)一步豐富了餅干的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，具有清熱、解毒、降火的功效，且制備方法簡(jiǎn)單，易于操作，成本低廉。
具體實(shí)施方式
下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例1：一種茶葉餅干，其原料按重量份計(jì)包括：小麥面粉320份、脫脂奶粉70份、鮮奶30份、新鮮茶葉嫩芽50份、蛋清液15份、薄荷葉8份、金銀花15份，其原料還包括水、發(fā)酵劑、白糖、鹽。
如上所述的茶葉餅干的制備方法，包括以下步驟：
a.將茶葉、薄荷葉、金銀花洗凈備用；
b.取25～30份水煮沸后加入薄荷葉與金銀花，繼續(xù)煮8min后取出薄荷葉與金銀花，再往沸水中加入鮮奶與新鮮茶葉，煮20min，取出茶葉后得到蒸煮液；
c.將煮后的薄荷葉、金銀花、茶葉混合打漿，得到添加料；
d.取小麥面粉、脫脂奶粉、蛋清液、發(fā)酵劑混合，加入蒸煮液揉制成面團(tuán)后發(fā)酵4～5h，面團(tuán)含水量為19%，發(fā)酵環(huán)境溫度為35～45℃、相對(duì)濕度為75～85%；
e.取發(fā)酵完成后的面團(tuán)與調(diào)味料與添加料混合均勻，加入模具后烘烤得到產(chǎn)品。
實(shí)施例2：一種茶葉餅干，其原料按重量份計(jì)包括：小麥面粉350份、脫脂奶粉80份、鮮奶40份、新鮮茶葉60份、蛋清液20份、薄荷葉10份、金銀花20份，其原料還包括水、發(fā)酵劑、白糖、鹽，所述的新鮮茶葉采用不超過三葉的嫩茶。
如上所述的茶葉餅干的制備方法，包括以下步驟：
a.將茶葉、薄荷葉、金銀花洗凈備用；
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