[發明專利]一種茶葉餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710381219.4
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN106942316A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 李志勇
• 申請（專利權）人: 四川鵝背山茶業股份有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇,茍銘

1.一種茶葉餅干，其特征在于，其原料按重量份計包括：小麥面粉300～350份、脫脂奶粉60～80份、鮮奶20～40份、新鮮茶葉40～60份、蛋清液10～20份、薄荷葉5～10份、金銀花10～20份。

2.根據權利要求1所述的一種茶葉餅干，其特征在于，其原料按重量份計包括：小麥面粉320份、脫脂奶粉70份、鮮奶30份、新鮮茶葉50份、蛋清液15份、薄荷葉8份、金銀花15份。

3.根據權利要求1或2所述的一種茶葉餅干，其特征在于：其原料還包括水、發酵劑、調味料。

4.根據權利要求3所述的一種茶葉餅干，其特征在于：所述的調味料為白糖、鹽中的一種或多種組合。

5.一種如權利要求1-4任意所述的茶葉餅干的制備方法，包括以下步驟：

a.將茶葉、薄荷葉、金銀花洗凈備用；

b.取25～30份水煮沸后加入薄荷葉與金銀花，繼續煮5～10min后取出薄荷葉與金銀花，再往沸水中加入鮮奶與新鮮茶葉，煮15～25min，取出茶葉后得到蒸煮液；

c.將煮后的薄荷葉、金銀花、茶葉混合打漿，得到添加料；

d.取小麥面粉、脫脂奶粉、蛋清液、發酵劑混合，加入蒸煮液揉制成面團后發酵4～5h；

e.取發酵完成后的面團與調味料與添加料混合均勻，加入模具后烘烤得到產品。

6.根據權利要求5所述的一種茶葉餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟d中，面團含水量為15～22%，蒸煮液不足時添加水。

7.根據權利要求5所述的一種茶葉餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟d中，發酵溫度為35～45℃，相對濕度為75～85%。