[發明專利]一種玉米須蘆筍保健茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710381097.9
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107410566A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 余芳
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健茶的加工方法，尤其是涉及一種玉米須蘆筍保健茶的加工方法。

背景技術

玉米須，別名玉麥須、玉蜀黍蕊、棒子毛，是禾本科玉蜀黍屬植物玉蜀黍的干燥花柱和柱頭。玉米須作為農業廢棄物，卻含有大量對人體有益的化學物質，主要有糖類、礦物質、有機酸、維生素、揮發油、脂肪油、黃酮類、皂苷、生物堿等。糖類主要有單糖、低聚糖和多糖，如葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、L- 阿拉伯糖、鼠李糖和戊聚糖等。玉米須含有16種氨基酸，其中7種人體必需氨基酸。玉米須提取物具有利尿、清熱利膽、抗結石和調節免疫等功效。美國食品藥物管理局確認玉米須為安全、無毒的物質。

蘆筍，又名石刁柏，天門冬科屬多年生草本植物，其嫩莖可作蔬菜食用。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和蘆筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，又稱其為“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”。

玉米須的保健價值較高，輔以蘆筍，用于加工成玉米須蘆筍保健茶，未見相關文獻報道及相關產品上市，同時也實現對玉米須的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種玉米須蘆筍保健茶的加工方法，本方法工藝穩定、操作簡單，將綠色純天然的玉米須、蘆筍加工成保健茶，不僅豐富了食品種類，提高了原料的營養價值和經濟價值，同時也為玉米須、蘆筍的深加工提供一條新途徑。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種玉米須蘆筍保健茶的加工方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）玉米須預處理：選用新鮮優質、無霉變的玉米須，淋洗后熱焯10s，低溫干燥后，破壁粉碎，制得玉米須細粉；

（2）蘆筍預處理：選取新鮮蘆筍嫩莖葉，淋洗后滅青，破碎處理后進行冷壓榨處理，設置壓榨溫度為20℃，壓榨時間15min，壓榨壓力為10MPa，制得蘆筍汁和蘆筍渣；再將蘆筍渣干燥后粉碎，制得蘆筍細粉；

（3）糊化：將玉米須細粉、蘆筍細粉按1:0.5的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，將混合粉溶于去離子水中，加入少許檸檬酸，混合均勻，加溫到55℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為15分鐘，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纖維素酶和0.15%的半纖維素酶，攪拌均勻后，進行熱萃取，萃取溫度控制為55℃，時間控制為30min，制得萃取物；

（5）冷濾：將萃取物置于6℃下低溫靜置，產生不溶性沉淀，再經3600轉∕分進行離心分離，去除沉淀，制得萃取液；

（6）調配：取質量分數45%的萃取液、質量分數25%的蘆筍汁，加入質量分數10%的甘草浸膏、4%的綠茶菌液，其余為水，混合均勻，制得混合液；

（7）均質、脫氣：將混合液放入超聲波均質機中，在頻率為25kHz、壓力為1.2MPa的條件下均質，再進行真空常溫脫氣；

（8）無菌包裝：成品經巴氏殺菌3分鐘后，用玻璃瓶進行無菌包裝，即為成品。

有益效果：本發明采用優質的玉米須、蘆筍嫩莖葉為原料，分別預處理后經過糊化、酶萃取、冷濾、調配、均質、脫氣和無菌包裝的加工工序，改善了成品茶的口感，有效減少原料營養成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶保健價值更高，不僅保留了原料的原始風味，增加了營養成分，還具有清熱利膽、調節免疫力和益脾胃等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種玉米須蘆筍保健茶的加工方法，具體操作步驟為：

（1）玉米須預處理：選用新鮮優質、無霉變的玉米須，淋洗后熱焯5s，低溫干燥后，破壁粉碎，制得玉米須細粉；

（2）蘆筍預處理：選取新鮮蘆筍嫩莖葉，加入些許玉竹和紫云英，淋洗后滅青，破碎處理后進行冷壓榨處理，設置壓榨溫度為20℃，壓榨時間15min，壓榨壓力為10MPa，制得蘆筍汁和蘆筍渣；再將蘆筍渣干燥后粉碎，制得蘆筍細粉；

（3）糊化：將玉米須細粉、蘆筍細粉按1:0.5的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，將混合粉溶于去離子水中，加入少許檸檬酸，混合均勻，加溫到55℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為15分鐘，制得糊化泥；