[發(fā)明專利]一種凍干果蔬外裹巧克力的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710380954.3
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107114535A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魏加成
• 申請（專利權(quán)）人: 名沙食品（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工工藝應(yīng)用領(lǐng)域，特別涉及一種凍干果蔬外裹巧克力的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

目前，傳統(tǒng)的巧克力在制作過程中難免會因諸多原因或多或少的損失其口感度，這樣難免會破壞其營養(yǎng)成份，因此，難以保持食品原來的形態(tài)及風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種凍干果蔬外裹巧克力的生產(chǎn)工藝，以達(dá)到使其復(fù)原性好，保持新鮮巧克力狀態(tài)，不破壞其營養(yǎng)成份的目的。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種凍干果蔬外裹巧克力的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：凍干果蔬→巧克力包衣→冷卻凝固→內(nèi)包→外包，其中，

凍干果蔬是指通過脫水廠經(jīng)過真空冷凍干燥工藝后制成的凍干果蔬；

巧克力包衣是指先將巧克力隔水融化后，再將凍干果蔬于液態(tài)巧克力中沾過后快速取出；

冷卻凝固是指將上述包衣后的凍干果蔬冷卻，至巧克力凝固；

內(nèi)包是指充氮包裝；

外包是指裝成規(guī)定重量的袋裝或盒裝。

優(yōu)選的，所述凍干果蔬中的真空冷凍干燥工藝是將濕果蔬或溶液果蔬在溫度為－25～－28℃下凍結(jié)成固態(tài)，再在真空9～11帕下使其中的水份不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最后使果蔬脫水的干燥技術(shù)。

通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的凍干果蔬外裹巧克力的生產(chǎn)工藝，本生產(chǎn)工藝對巧克力的復(fù)原性好，只要在冷水中浸泡幾分鐘，就可以恢復(fù)到新鮮狀態(tài)；不破壞巧克力的營養(yǎng)成份，由于其細(xì)胞未破裂，所以保持了原來的形態(tài)及風(fēng)味；巧克力進行包衣后，可以有效的隔離空氣中的水蒸氣，防止其變軟，影響口感。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。

本發(fā)明提供的一種凍干果蔬外裹巧克力的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：凍干果蔬→巧克力包衣→冷卻凝固→內(nèi)包→外包，其中，

凍干果蔬是指通過脫水廠經(jīng)過真空冷凍干燥工藝后制成的凍干果蔬；

巧克力包衣是指先將巧克力隔水融化后，再將凍干果蔬于液態(tài)巧克力中沾過后快速取出；真空冷凍干燥工藝是將濕果蔬或溶液果蔬在溫度為－25～－28℃下凍結(jié)成固態(tài)，再在真空9～11帕下使其中的水份不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最后使果蔬脫水的干燥技術(shù)；

冷卻凝固是指將上述包衣后的凍干果蔬冷卻，至巧克力凝固；

內(nèi)包是指充氮包裝；

外包是指裝成規(guī)定重量的袋裝或盒裝。

本發(fā)明公開的一種凍干果蔬外裹巧克力的生產(chǎn)工藝，本生產(chǎn)工藝對巧克力的復(fù)原性好，只要在冷水中浸泡幾分鐘，就可以恢復(fù)到新鮮狀態(tài)；不破壞巧克力的營養(yǎng)成份，由于其細(xì)胞未破裂，所以保持了原來的形態(tài)及風(fēng)味；巧克力進行包衣后，可以有效的隔離空氣中的水蒸氣，防止其變軟，影響口感。

對所公開的實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。