[發明專利]高膳食纖維發酵豆渣乳飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710380945.4
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107156305A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 孫勇;林雪嬌;趙金楊;張金蘭;許祎昕;劉莉;傅利軍;趙燕
• 申請（專利權）人: 北京市食品釀造研究所
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司11002
• 代理人: 王文君,姚自奇

1.一種高膳食纖維發酵豆渣乳飲料，其特征在于，以質量份計，基于100質量份所述的飲料原料，其含有：發酵豆渣7-9份，白砂糖6-8份，奶粉8-10份，復合穩定劑0.05-0.4份，其中，所述發酵豆渣的粒度為40-60目；所述復合穩定劑由果膠和CMC按等質量比組成。

2.根據權利要求1所述的高膳食纖維發酵豆渣乳飲料，其特征在于，以質量份計，基于100質量份所述的飲料原料，其含有：發酵豆渣7份，白砂糖6份，奶粉9份，復合穩定劑0.2份，其中，所述發酵豆渣的粒度為60目；所述復合穩定劑由果膠和CMC按等質量比組成。

3.根據權利要求1或2所述的高膳食纖維發酵豆渣乳飲料，其特征在于，所述發酵豆渣干物質的質量含量為19-30％；和/或，所述發酵豆渣干物質中可溶性膳食纖維干基質量含量為10-25％。

4.根據權利要求1-3任一項所述的高膳食纖維發酵豆渣乳飲料，其特征在于，所述發酵豆渣采用平菇作為菌種對豆渣發酵得到，豆渣初始pH 7.5、接種量10.5％、培養溫度30.5℃、培養時間13d。

5.根據權利要求1或2所述的高膳食纖維發酵豆渣乳飲料，其特征在于，所述白糖為白砂糖或綿白糖；和/或所述奶粉為脫脂奶粉。

6.根據權利要求1或2所述的高膳食纖維發酵豆渣乳飲料，其特征在于，所述發酵豆渣乳飲料的原料還包括適量香精、香料、色素、酸度調節劑中的一種或幾種。

7.權利要求1-6任一項所述高膳食纖維發酵豆渣乳飲料的制備工藝，其特征在于，包括：

1)將所述發酵豆渣加適量水處理至所需粒度，制成發酵豆渣漿料；

2)按配比將奶粉，白糖與步驟1)制得的發酵豆渣漿料混勻，用巴氏消毒法進行殺菌處理，同時得到熟化的豆渣乳飲料混合液；按配比向其中加入所述復合穩定劑；

3)均質；

4)殺菌。

8.根據權利要求7所述的制備工藝，其特征在于，步驟1)將所述發酵豆渣加適量水后采用組織搗碎機于轉速4000-15000rpm處理3-15min；優選，于轉速10000rpm處理15min。

9.根據權利要求7或8所述的制備工藝，其特征在于，步驟2)所述均質壓力為25-70MPa，均質時間為5-180s，均質溫度為40-55℃；優選地，所述均質壓力為30MPa，均質時間為120s，均質溫度為45℃。

10.根據權利要求7或8所述的制備工藝，其特征在于，步驟4)采用高溫短時殺菌法，在115℃條件下保溫處理30s。