[發明專利]一種海帶的加工方法

在審

• 申請號: 201710380617.4
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN106962838A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 劉辰健
• 申請（專利權）人: 欽州市欽州港永健水產貿易有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L5/20;A23L5/41;A23L3/3544;A23L3/3508
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種海帶的加工方法。

背景技術

海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，是一種營養價值很高的蔬菜。海帶含有多種營養成分，包括大量的蛋白質、脂肪、維生素C及鈣鐵磷等元素；此外，海帶還含有豐富的碘元素，大量食用海帶能有效防治甲狀腺腫大，還能預防動脈硬化，降低膽固醇和脂肪的積累，因此海帶除具有食用價值以外，還是一種重要的醫藥生產原料。目前我國在海帶的食用方面以簡單加工為主，包括凈化、軟化、熟化、脫水、干燥、殺菌等步驟，在軟化過程中，通常將海帶放入軟化液中浸泡，該方法易造成海帶因浸泡時間長或含水過多而容易腐壞變質。此外，海帶的腥味和色澤也是影響海帶成品銷售的重要因素，因此，在加工過程中如何使海帶去腥以及如何保持海帶的色澤也是一個重要的環節。

發明內容

本發明針對海帶加工過程中常用的浸泡法會導致海帶水發后易腐壞，海帶腥味和色澤處理不當影響銷售等問題，提供一種海帶的加工方法，可有效保護海帶的色澤，去除海帶的腥味，還可以有效軟化海帶而不使其含有過多水分，避免造成海帶腐爛。

為實現上述技術目的，本發明提供的技術方案為：

一種海帶的加工方法，其特征在于它的加工步驟為：

(1)挑選新鮮的海帶，用質量濃度為0.5％～1.5％的鹽水漂洗2～3min，以去除泥沙及其他雜質，漂洗后瀝水；將瀝干水后的海帶裁剪成長度為10～20cm，寬度為3～8cm的海帶條，將裁剪后的海帶逐一平放在清潔的濾網上，注意海帶間不要相互疊加；

(2)將檸檬酸、黃酒和維生素B2按質量濃度比3～7：1～4：0.08配制成軟化去腥液，并用海綿吸取配制好的軟化去腥液備用；

(3)將吸取了軟化去腥液的海綿鋪在步驟(1)的海帶上，再在海綿上方放置一塊清潔的木板，借助木板自身的重量擠壓海綿，使海綿中的軟化去腥液均勻的涂覆在海帶上，保持施壓狀態3～6min；

(4)移開木板和海綿，用鼓風機吹干海帶表面殘留的水分，再將海帶翻面，重新鋪上吸有軟化去腥液的海綿，并在海綿上蓋上木板，保持施壓狀態3～6min，之后移開木板和海綿，用鼓風機吹干海帶表面的水分；

(5)重復步驟(3)和步驟(4)三遍；

(6)將涂覆好軟化去腥液的海帶放到烘箱中，于60～70℃下烘干至海帶水分在5％以下。

優選地，所述步驟(1)中鹽水的質量濃度優選為1.2％，海帶裁剪的長度優選為18cm，寬度優選為5cm，所述濾網為含有多個小孔的硬質濾網，每個小孔的為孔徑3mm，方便過濾液體。

優選地，所述步驟(2)的軟化去腥液中，檸檬酸、黃酒和維生素B2的質量濃度比優選為6：2.5：0.08。

優選地，所述步驟(6)中烘箱的烘干溫度優選為65℃。

特別地，所述海綿的尺寸為長100cm、寬50cm、高5cm，所述木板的尺寸為長110cm、寬55cm、高2cm。

本發明中的軟化去腥液由檸檬酸、黃酒和維生素B2構成，其中檸檬酸是常用于食品中的可食用酸，具有軟化海帶硬組織的作用，此外檸檬酸還具有抗氧化作用，可保護海帶的色澤；維生素B2也具有抗氧化活性，且在酸性環境中性能更穩定，能有效防止海帶中營養成分的流失，維生素B2和檸檬酸共同作用可加強對海帶的護綠作用，保持海帶的色澤；黃酒則具有去腥作用。

本發明具有的有益效果是：

1、采用由檸檬酸、黃酒和維生素B2構成的軟化去腥液對海帶進行加工處理，可軟化海帶硬組織，去除腥味，提高口感，還能有效保持海帶色澤，實現護綠作用，此外檸檬酸和維生素B2的抗氧化作用還起到了一定的保鮮作用。

2、用海綿吸取軟化去腥液鋪在海帶上，再借助木板的重力擠壓海綿，使軟化去腥液均勻地涂覆在海帶上，多余的液體能通過濾板流出，避免了海帶由于浸泡而含水過多導致腐壞。本方法操作簡單，容易推廣，制備的海帶色澤佳，口感好，保質期長。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不限制本發明。

實施例1

一種海帶的加工方法，其特征在于它的加工步驟為：

(1)挑選新鮮的海帶，用質量濃度為0.5％的鹽水漂洗2～3min，以去除泥沙及其他雜質，漂洗后瀝水；將瀝干水后的海帶裁剪成長度為10cm，寬度為3cm的海帶條，將裁剪后的海帶逐一平放在清潔的濾網上，濾網上小孔的孔徑為3mm，注意海帶間不要相互疊加；