[發明專利]一種高粱餅的制作方法

在審

• 申請號: 201710380524.1
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107156222A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 趙瑩瑩
• 申請（專利權）人: 啟東市唐虞蔬果農地股份專業合作社
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及一種高粱的深加工方法，尤其是用高粱生物加工生產高粱餅的方法。

【背景技術】

目前技術現狀：目前高粱已經普遍作為日常食品，有湯類和高粱餅類。湯類和高粱餅基本上是用傳統的做法，因為高粱中蛋白質含量多，大分子蛋白質需要在酶的作用下，轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉高粱蛋白，容易因消化不良導致腹瀉;喝冰凍高粱湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。

高粱經生物發酵后，可以將高粱蛋白的大分子蛋白質轉化成小分子蛋白質，提高了高粱蛋白質的吸收率和蛋白質的利用率，經實驗檢測表明，利用此方法生產的產品其蛋白質真實消耗吸收率可以達到95％，是原料高粱的1.4倍。從保健功能上具有：抗氧化、抗溶血因子、血管收縮活性強，強心、降壓、降脂，消除疲勞的功能。摒棄了植物蛋白人體必需氨基酸不全和動物蛋白高脂、高膽固醇等有害成分的弊端，兼有兩者的優點，是一種優質蛋白質食品，產品中含有豐富的小分子蛋白質。

高粱發酵食品具有豐富的營養價值，也由于產品的形態原因給儲藏、運輸、銷售都帶來一定的困難，其口味不易被人們接受，高粱發酵食品的通常加工方法工藝復雜，消耗大量的熱能、電能，并產生一定量的廢水，在增加能源消耗的同時也對環境造成污染，因此限制了該產品深加工的發展。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種工藝簡單、節能減耗、不污染環境的高粱餅加工方法，用該方法加工出來的高粱餅營養豐富、口味好、食用方便、衛生，便于攜帶，可提高產品質量和蛋白質利用率，提高高粱的綜合利用價值。

本發明的目的是這樣實現的：將高粱發酵物或脫皮后煮熟的脫水高粱，直接放入配料攪拌鍋內，再將配料放入，在常溫下并不停的攪拌20-40分鐘，攪拌結束后，將這些物料取出，放入成型機內滾壓成片狀，然后進入120℃-180℃的烘烤箱或加熱烘烤機內進行滅酶、脫水、滅菌、烘烤3-10分鐘，然后包裝出廠。

本發明的優點和積極效果：能源消耗少，無廢水排放，無環境污染，工藝流程簡單，可以連續生產；產品具有食用方便、衛生，便于攜帶和貯藏，口感好，口味獨特，營養價值高、蛋白質吸收率高、生物活性強、品質好無異味，可保存期長。

利用此方法生產的營養食品水分、膳食纖維含量適中，可根據個人愛好選擇各種口味。比食用普通高粱食品的保健功能增強等優點，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕點的理想選擇，其經濟、社會效益顯著。

食用方便：打開即可食用，水分含量低，營養豐富，蛋白質含量可高達40％以上，和高粱相比可溶性蛋白質增加了3.1倍，氨基酸態氮增加了20.7倍，降低了植酸近60％的含量，提高了鈣、鋅和鐵礦物質的生物利用率，其真實消化率高達95.4％。產生了一定的生物活性物質，并積累了維生素，如B2、B6、B12及煙酸，對脂肪氧化酶有抑制作用，并有一定的抑菌作用。

【具體實施方式】

實施例1：

高粱精選后，除去種皮，置自來水中浸泡24h，于沸水中煮40-60分鐘，瀝去水，按濕重的0.5-2％添加65--90％乳酸以酸化基質。接種少孢根霉菌株孢子懸浮液，少孢根霉可直接從中國科學院微生物研究所菌種保存中心購置，接種量為每百克濕子葉104-----108個孢子，混勻后，裝入滅菌培養盤中，每盤2～8KG，30℃培養36-72h(視要求而定)，生產出發高粱發酵物。

以生產250公斤的高粱干物質為例：將生產出未滅活的高粱發酵物，放入一噸的攪拌鍋中攪拌。根據不同的配方和口味可生產出不同口味的營養食品，如生產天然水果香味營養食品：取海藻糖2公斤，水果粉10公斤，安賽蜜0.5公斤，天然香料0.5公斤。將上述調味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，在常溫下并不停的攪拌30分鐘。攪拌結束后，將這些物料移至滾壓成型機，成型機將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要的尺寸，進入120℃的烘箱或加熱烘烤機內滅酶、脫水、滅菌、烘烤10分鐘，然后進行包裝，裝箱出廠。

以生產250公斤的高粱干物質為例：將上述生產出未滅活的高粱發酵物，放入一噸的攪拌鍋中攪拌，生產蔬菜味高粱餅：取海藻糖1公斤，脫水蔬菜5公斤，復合香辛料12公斤，蔥粉1.5公斤，姜粉0.1公斤，鮮味劑1公斤，將上述調味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，并不停的攪拌30分鐘。攪拌結束后，將這些物料移至滾壓成型機，成型機將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要的尺寸，進入180°烘箱或加熱烘烤機內滅酶、脫水、滅菌、烘烤3分鐘，然后進行包裝，裝箱出廠。