[發明專利]一種香菇肉干醬的加工工藝在審
| 申請號： | 201710380515.2 | 申請日： | 2017-05-25 |
| 公開（公告）號： | CN107156791A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 孫時麗 | 申請（專利權）人： | 啟東市惠鶴蔬果農地股份專業合作社 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L31/00;A23L3/358;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226299 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香菇 肉干 加工 工藝 | ||
1.一種香菇肉干醬的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)使用流動水泡發香菇；
(2)剪蒂頭；
(3)清洗；
(4)熱燙殺青：將洗好的香菇采用熱燙殺青，熱燙液為硫酸鈣溶液；
(5)冷卻；
(6)連續二階段速凍處理：首先對香菇進行第一速凍處理，使其表面迅速凍結；之后進行第二速凍處理，香菇中心溫度達到-18℃以下，得到成品。
2.根據權利要求1所述的香菇肉干醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，所述熱燙液中硫酸鈣的質量分數為0.1～0.2％。
3.根據權利要求1所述的香菇肉干醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)流動水泡發香菇時，控制水流速度使香菇與水的比例控制在1:1～2。
4.根據權利要求1或3所述的香菇肉干醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)中，新鮮香菇泡發時間為24～28h，干香菇泡發時間為44～48h。
5.根據權利要求1或2所述的香菇肉干醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)熱燙殺青是將香菇在溫度95～100℃的條件下的熱燙液中熱燙120～150s。
6.根據權利要求1或2所述的香菇肉干醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，所述香菇與所述熱燙液的重量比為1:2～4。
7.根據權利要求1所述的香菇肉干醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)冷卻是首先用常溫流動水使香菇自然冷卻，再用溫度在5±3℃的冷水使香菇冷卻至15℃以下。
8.根據權利要求1所述的香菇肉干醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(6)連續二階段速凍處理是首先將冷卻后的香菇在冷風機頻率48～52MHz，傳輸鏈振動頻率65～70MHz的條件下速凍3～4min；之后傳輸鏈停止振動，將香菇在冷風機頻率33～35MHz的條件下速凍7～8min，得到成品。
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