[發明專利]液態乳制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710379770.5
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN106982930A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 王斌;吳秀英;薛建斌;郭燕;尹永智;胡佳杰;錢文濤;鄭麗君
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)11201
• 代理人: 趙天月

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及液態乳制品及其制備方法。

背景技術

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加工制作的產品。

然而，目前液態乳制品及其制備方法仍有待改進。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。為此，本發明提出了液態乳制品及其制備方法。由此，根據本發明實施例的液態乳制品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

水溶性膳食纖維和低聚肽的添加能夠為液態乳制品提供較多的營養成分。但是，加入水溶性膳食纖維和低聚肽之后，牛奶的穩定體系被破壞，在保質期內發生蛋白質沉淀和脂肪大量上浮的現象，且產品的風味在短期內將發生明顯的變化。

有鑒于此，發明人通過添加穩定劑，同時控制水溶性膳食纖維、低聚肽和穩定劑的配比，以保證得到的液態乳制品具有較強的穩定性、極佳的風味口感，同時具有較高的營養價值。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種液態乳制品。根據本發明的實施例，所述液態乳制品包括：80～98重量份的牛奶；1.7～10重量份的水溶性膳食纖維；0.1～5重量份的低聚肽；以及0.1～0.3重量份的穩定劑。由此，根據本發明實施例的液態乳制品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

根據本發明的實施例，所述液態乳制品還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述水溶性膳食纖維選自聚合度在2～10之間的寡糖。由此，根據本發明實施例的液態乳制品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述水溶性膳食纖維選自菊粉、聚葡萄糖以及低聚果糖的至少之一。由此，根據本發明實施例的液態乳制品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述低聚肽選自小麥低聚肽、玉米低聚肽、酪蛋白磷酸肽、魚膠原肽以及大豆肽的至少之一。由此，根據本發明實施例的液態乳制品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述穩定劑選自增稠劑、乳化劑和抗氧化劑的至少之一。由此，根據本發明實施例的液態乳制品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述增稠劑選自卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠、刺槐豆膠以及瓜爾豆膠的至少之一。由此，根據本發明實施例的液態乳制品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述乳化劑選自磷脂、單硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯的至少之一。由此，根據本發明實施例的液態乳制品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述抗氧化劑選自維生素E、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、茶多酚以及丁基羥基茴香醚的至少之一。由此，根據本發明實施例的液態乳制品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或者較強的穩定性。

在本發明的另一方面，本發明提出了一種制備液態乳制品的方法。根據本發明的實施例，所述方法包括：將所述牛奶、水溶性膳食纖維、低聚肽以及穩定劑進行混合處理，得到混合液；將所述混合液進行均質處理，得到均質產物；以及將所述均質產物進行殺菌處理，以便得到所述液態乳制品。由此，根據本發明實施例的制備液態乳制品的方法所得到的液態乳制品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

根據本發明的實施例，所述混合處理包括：將所述增稠劑、乳化劑以及部分牛奶進行第一混合處理，得到第一混合物；將所述第一混合物、水溶性膳食纖維、低聚肽以及抗氧化劑進行第二混合處理，得到第二混合物；以及用剩余所述牛奶對所述第二混合物進行定容處理，以便得到所述混合液。由此，根據本發明實施例的制備液態乳制品的方法所得到的液態乳制品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或者較強的穩定性。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式

下面詳細描述本發明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。