[發明專利]一種發酵豆渣蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710379176.6
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107212046A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 趙金楊;孫勇;張金蘭;林雪嬌;許祎昕;劉莉;傅利軍;趙燕
• 申請（專利權）人: 北京市食品釀造研究所
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司11002
• 代理人: 王文君,姚自奇

1.一種發酵豆渣蛋糕，其特征在于，以質量份計，其原料包括：面粉100份，發酵豆渣6-12份，白糖60-80份，泡打粉0.05-0.8份，雞蛋70-200份，蛋糕油1-5份，其中所述豆渣粒度為50-60目。

2.根據權利要求1所述的發酵豆渣蛋糕，其特征在于，以質量份計，其原料包括：面粉100份，發酵豆渣9份，白糖70份，泡打粉0.15份，雞蛋70份，蛋糕油3.5份，其中所述豆渣粒度為60目。

3.根據權利要求1或2所述的發酵豆渣蛋糕，其特征在于，所述發酵豆渣干物質的質量含量為19-30％；和/或，所述發酵豆渣干物質中可溶性膳食纖維質量含量為10-25％。

4.根據權利要求1-3任一項所述的發酵豆渣蛋糕，其特征在于，所述發酵豆渣采用平菇作為菌種對豆渣發酵得到，豆渣初始pH 7.5、接種量10.5％、培養溫度30.5℃、培養時間13d。

5.根據權利要求1或2所述的發酵豆渣蛋糕，其特征在于，所述發酵豆渣蛋糕的制備工藝中烘烤溫度上火130-270℃、底火150-250℃，時間為8-40min。

6.根據權利要求5所述的發酵豆渣蛋糕，其特征在于，所述烘烤溫度上火150℃、底火190℃，時間為40min。

7.權利要求1-6任一項所述發酵豆渣蛋糕的制備方法，其特征在于，包括：

1)將所述發酵豆渣加適量水處理至所需粒度，制成發酵豆渣漿料；

2)將蛋液攪勻后加入白糖，充分攪勻；再加入步驟1)制得的發酵豆渣漿料、面粉、泡打粉，充分攪勻；

3)成型；烘烤。

8.根據權利要求7所述發酵豆渣蛋糕的制備方法，其特征在于，所述烘烤溫度上火130-270℃、底火150-250℃，時間為8-40min。

9.根據權利要求8所述發酵豆渣蛋糕的制備方法，其特征在于，所述烘烤溫度上火150℃、底火190℃，時間為40min。