[發明專利]一種墨魚干的保鮮加工方法

在審

• 申請號: 201710379026.5
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN106962454A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 劉辰健
• 申請（專利權）人: 欽州市欽州港永健水產貿易有限公司
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/20;A23B4/03
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明屬于海產品加工領域，具體涉及一種墨魚干的保鮮加工方法。

背景技術

墨魚，本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚或烏賊，是海洋中廣泛存在的一種海魚。墨魚性質溫和，味微咸，具有補益精氣、健脾利水、養血滋陰、溫經通絡、通調月經、收斂止血、美膚烏發的功效。墨魚肉質中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動脈硬化，常吃墨魚，可提高免疫力，防止骨質疏松，緩解倦怠乏力，對食欲不振等作用顯著。

墨魚可制成干貨以方便運輸和儲存，為了保護墨魚色澤和風味，延長其保質期，海產品加工廠在制作干貨的過程中往往會添加食品保鮮劑或者防腐劑。而目前市場上慣用的保鮮劑或防腐劑大部分由化學物質構成，許多加工企業在衛生監督部門的檢查中會出現添加劑超范圍、超量、禁忌使用等情況，由此可見，長期食用此類海產品將對人體產生嚴重的危害。

天然防腐劑或稱天然保鮮劑被認為是可以替代化學防腐劑的食品保鮮劑，是由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品保鮮劑。此類保鮮劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，并能增進食品的風味品質。茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有良好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌，以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。甘露聚糖是從魔芋粉中提取出來的一種功能性低聚糖，無色、無毒、無異味，是一種既經濟又高效的天然食品保鮮劑，能有效地防止食品腐敗變質、發霉和遭受蟲害，可用于肉類食品的保鮮貯藏。連翹提取液也是一種天然食品保鮮劑，其抗菌成分主要是連翹酚，對多種革蘭氏陽性菌、陰性菌均有抑制作用，能有效延長食品的保質期。

發明內容

本發明的目的在于針對市場上墨魚干貨通常添加化學防腐劑的問題，提供一種天然的墨魚干保鮮加工方法，該方法不含對人體有害的化學物質，可有效保持墨魚的品質和風味，有利于延長其保質期便于儲存。

為實現上述技術目的，本發明提供的技術方案為：

一種墨魚干的保鮮加工方法，其特征在它的加工步驟為：

(a)、將墨魚分離出墨囊、內臟、骨頭和眼睛，留下墨魚肉，用清水洗凈；

(b)、將洗凈的墨魚肉放進溫度為70-85℃的恒溫水浴鍋中，水煮8-15min；

(c)、撈出煮后的墨魚，瀝干水分后，放進溫度為65-80℃的烘箱中，烘干至墨魚體內水分降至5％～8％；

(d)、將烘干的墨魚涂覆上由茶多酚、甘露聚糖和連翹提取液構成的天然保鮮劑，所述天然保鮮劑中各組分的配比為：茶多酚0.05％-1％、甘露聚糖0.01％-0.3％、連翹提取液2％-5％，其余為水；

(e)、將涂覆好天然保鮮劑的墨魚自然風干。

作為優選，所述步驟(b)中恒溫水浴鍋的溫度為80℃，水煮時間為12min。

作為優選，所述步驟(c)中烘箱的溫度為72℃。

作為優選，所述步驟(d)中各組分的配比為：茶多酚0.5％、甘露聚糖0.1％、連翹提取液3.5％，其余為水。

進一步地，所述步驟(e)中墨魚自然風干至其體內水分降至5％～8％。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

1、在墨魚干的加工過程中，采用從植物中提取的天然成分作為食品保鮮劑，在充分保留墨魚的品質和營養的同時，有效延長其保質期，便于長期儲存，本發明所述方法制備的墨魚干不含任何有害化學物質，大大降低了食品對人體的潛在危害。

2、本發明所述的天然保鮮劑中，茶多酚不僅具有抑菌、防腐保鮮作用，還具有除臭去腥作用，可吸附食物中的異味；甘露聚糖除了具有抑菌作用外，還具有防潮作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

一種墨魚干的保鮮加工方法，其特征在它的加工步驟為：

(a)、將墨魚分離出墨囊、內臟、骨頭和眼睛，留下墨魚肉，用清水洗凈；

(b)、將洗凈的墨魚肉放進溫度為70℃的恒溫水浴鍋中，水煮8min；

(c)、撈出煮后的墨魚，瀝干水分后，放進溫度為65℃的烘箱中，烘干至墨魚體內水分降至5％～8％；

(d)、將烘干的墨魚涂覆上由茶多酚、甘露聚糖和連翹提取液構成的天然保鮮劑，所述天然保鮮劑中各組分的配比為：茶多酚0.05％、甘露聚糖0.01％、連翹提取液2％，其余為水；

(e)、將涂覆好天然保鮮劑的墨魚自然風干。

實施例2