[發明專利]一種臘肉的制備方法

在審

• 申請號: 201710379003.4
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN106962798A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 賀勝春
• 申請（專利權）人: 平利縣盛豐源食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L3/40
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

1.一種臘肉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，(1)原料肉切條整形，稱重；(2)依次加入食鹽、花椒、白酒、醬油在滾揉機上進行滾揉入味，然后擺放在腌制缸中腌制60h-80h，實現第一次脫水；(3)將腌制好的肉穿繩，放置在竹竿上，然后放入烘炕，加入硬木熏烘6天-8天，實現第二次脫水；(4)放置在通風良好，溫度在18℃-22℃的呈放間55天-70天，實現第三次脫水；(5)用火對肉的表面進行烘燒，至肉表面起小泡，然后用溫水進行清洗，再吹干表面水分，實現第四次脫水；(6)抽真空包裝存儲于室內，得到成品。

2.根據權利要求1所述的臘肉的制備方法，其特征在于：步驟(2)中食鹽的重量為原料肉重的2％、花椒的重量為原料肉重的0.075％、白酒的重量為原料肉重的0.75％、醬油的重量為原料肉重的1％。

3.根據權利要求2所述的臘肉的制備方法，其特征在于：步驟(2)中原料肉脫水10％-16％；步驟(3)中原料肉脫水35％-45％；步驟(4)中脫水5％-13％；步驟(5)中脫水5％-8％。

4.根據權利要求1所述的臘肉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟(1)原料肉切條整形，稱重；(2)依次加入食鹽、花椒、白酒、醬油在滾揉機上進行滾揉入味，然后擺放在腌制缸中腌制72h，實現第一次脫水；(3)將腌制好的肉穿繩，放置在竹竿上，然后放入烘炕，加入硬木熏烘7天，實現第二次脫水；(4)放置在呈放間進行60天，實現第三次脫水；(5)用火對肉的表面進行烘燒，至肉表面起小泡，然后用溫水進行清洗，再吹干表面水分，實現第四次脫水；(6)抽真空包裝存儲于室內，得到成品。