[發明專利]一種可控腌制時間的蕎頭腌制方法

在審

• 申請號: 201710378954.X
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107028129A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 肖朝明
• 申請（專利權）人: 重慶豐都明富實業有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 胡柯

技術領域

本發明涉及食品制造領域，特別是一種可控腌制時間的蕎頭腌制方法。

背景技術

蕎頭辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調和佐餐佳品。

常規的蕎頭生產方式是將蕎頭放入腌制容器中，加入鹽水及部分老腌制。蕎頭一旦開始腌制就只能到完全腌制成熟，中途不能中斷。但是企業咋實際生產過程中，卻要根據市場上的需求隨時調整腌制成熟的蕎頭量。但是蕎頭從地里收取后不能直接放置，因為生蕎頭在低溫等保存環境下，蕎頭的內部細胞為了維持活性，會消耗部分蕎頭內的糖份、水份等，使用低溫保存過的蕎頭進行腌制出來的蕎頭，在口感和風味上品質有著嚴重的降低。

發明內容

鑒于以上問題的存在，本發明的目的就是提供一種可控腌制時間的蕎頭腌制方法，可以控制蕎頭的腌制時長，滿足企業的蕎頭生產需求。

本發明的目的是通過這樣的技術方案實現的，可控腌制時間的蕎頭腌制方法包括以下步驟，

S1、將處于腌制過程中的蕎頭取出，放入PH值調節容器中；

S2、向PH值調節容器中加入PH值為2-3的蕎頭腌制水，使得蕎頭被腌制水完全淹沒，密閉PH值調節器；

S3、蕎頭在PH值調節器中放置24小時后，將PH值調節器中的蕎頭取出放入蕎頭保存容器中；

S4、向蕎頭保存容器中注入清水，密閉保存；

S5、需要腌制成熟的蕎頭的時候，將蕎頭從保存容器中取出，再次腌制。

進一步地，步驟S5中再次腌制包括以下步驟；

SZ1、將蕎頭放入干凈的腌制容器中；

SZ2、向腌制容器中加入PH值為5-6的稀釋腌制水，將蕎頭完全淹沒；

SZ3、向腌制容器中加入糖類物質，糖類物質與腌制水的重量比為0.5-1:1000；

SZ4、向腌制容器中加入食鹽，食鹽與腌制水的重量比為1:100；

SZ5、將腌制容器密閉。

進一步地，所述稀釋腌制水為PH值為2-3的蕎頭腌制水加入一定的比例的清水稀釋得到。

進一步地，步驟S3中將PH值調節器中的蕎頭取出放入蕎頭保存容器中還包括將從PH值調節器中的蕎頭經過清水清洗后再放入蕎頭保存容器中。

進一步地，所述PH為2-3的蕎頭腌制水通過使用含鹽量為3％-4％的鹽水對蕎頭進行腌制40天后得到。

進一步地，S4步驟中蕎頭保存溫度為5-10攝氏度。

進一步地，S5步驟中再次腌制時蕎頭處于30攝氏度的環境下。

進一步地，所述清水為重量分數比為100份的純凈水和5份碳酸鹽混合得到。

由于采用了上述技術方案，本發明具有如下的優點：通過將腌制過程中的蕎頭取出，從而中斷腌制過程，通過使用PH值為2-3的蕎頭腌制水將蕎頭浸沒，實現在高酸度的環境下將蕎頭內部的乳酸菌殺死，從而停止蕎頭內部的腌制過程；再使用清水將蕎頭保存，保存時間可以根據企業的需求控制，實現了企業可以控制腌制蕎頭的時長。

本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要求書來實現和獲得。

具體實施方式

實施例1

可控腌制時間的蕎頭腌制方法包括以下步驟，

S1、將處于腌制過程中的蕎頭取出，放入PH值調節容器中；

S2、向PH值調節容器中加入PH值為2的蕎頭腌制水，使得蕎頭被腌制水完全淹沒，密閉PH值調節器；PH為2的蕎頭腌制水通過使用含鹽量為3％的鹽水對蕎頭進行腌制40天后得到；

S3、蕎頭在PH值調節器中放置24小時后，將PH值調節器中的蕎頭取出使用清水沖洗后再放入蕎頭保存容器中；

S4、向蕎頭保存容器中注入清水，密閉保存在溫度為5攝氏度的環境中；

S5、需要腌制成熟的蕎頭的時候，將蕎頭從保存容器中取出，再次腌制。

再次腌制包括以下步驟；

SZ1、將蕎頭放入干凈的腌制容器中；

SZ2、向腌制容器中加入PH值為5的稀釋腌制水，將蕎頭完全淹沒；稀釋腌制水為PH值為2的蕎頭腌制水加入一定的比例的清水稀釋得到。

SZ3、向腌制容器中加入糖類物質，糖類物質與腌制水的重量比為0.5:1000；

SZ4、向腌制容器中加入食鹽，食鹽與腌制水的重量比為1:100；